鳳爪幾乎是每個滷菜店的標配,特別是夏天,冰爽口味的酸辣鳳爪的受歡迎程度可能是毫無爭議的NO.1,生意好的滷菜店日銷數百份不在話下,所以有越來越多的滷菜同行想要上這道產品,但可惜很多人是用做泡椒鳳爪的方法在製作酸辣鳳爪,其冰爽的特色就得不到體驗,依葫蘆畫瓢結果弄得四不像,還壞了自己的名聲,今天英雄哥就獨家分享這道極受歡迎的冰爽酸辣鳳爪的全套配方,並披露使之口感更緊緻爽滑的小技巧:
首先,準備500克鳳爪解凍洗淨之後剪掉趾尖,切成兩塊方便浸泡入味然後準備一鍋水燒開之後放入姜一大塊、料酒15克,下鳳爪,煮8分鐘之後撈起來立刻浸泡在冰水中(這一步是口感製作的關鍵),使皮肉緊緻,口感爽脆
同時,準備一個大碗,將香菜10克、蒜15克、小米椒6個、小青椒1個通通切碎,放入大碗中,加入生抽350克、美極鮮100克、陳醋150克、雞精25克、料酒50克、芝麻油8克拌勻,用筷子沾取試味至酸辣適口將泡涼的鳳爪從冰水中撈出瀝乾水分,把調好的料同放入大碗中混合均勻
然後再將拌好的鳳爪裝入保鮮盒中置於冰箱冷藏過夜。中途把保鮮盒攪拌一次,以便鳳爪完全入味
第二天,爽而不膩,酸辣開胃的成品冰爽酸辣鳳爪就可以售賣啦。此方法也可用作製作冰爽酸辣鴨掌