近日，記者了解到，揚城不少烹飪大師在抖音分享淮揚菜的製作，不少菜式製作過程並不複雜，只需要小火慢燉花些工夫就可以。秋冬滋補，不如跟大師們學做這些淮揚功夫菜吧！
這些湯潤肺清補
教做大師：周曉燕（中國餐飲業領軍人物、中國烹飪大師、揚州大學旅遊烹飪學院教授)
脢脊燉酥腰
原料：脢條肉、豬腰、冬筍、蔥、姜、黃酒、鹽、胡椒粉、青蒜末
做法:豬腰橫劈成兩半，平刀去掉腰騷；脢條肉橫著切成1釐米的段；冬筍切滾刀塊，加蔥姜焯水，撈出備用；脢條肉和豬腰分別焯水，洗淨；豬腰改刀，備用；砂鍋放清水，加入冬筍、脢條肉、豬腰、蔥姜、料酒，小火慢燉一個半小時，加鹽和胡椒粉調味，撒青蒜末，即可。
點評：這道菜湯汁清澈、肉質酥爛、鮮香豐腴、驅寒暖胃，令人吃過難忘。
杏脯雪梨銀耳湯
原料：杏脯、桃膠、梨、片塊糖、冰糖
做法：銀耳提前泡好，備用；梨去皮、洗淨、切塊，備用；鍋裡放清水，放入片塊糖、冰糖、桃膠、杏脯，小火慢慢加熱，放入泡好的銀耳，一起熬製；碗中放入去皮的梨塊，放入煮好的銀耳杏脯汁，蓋上蓋子或加保鮮膜戳孔，上籠蒸一小時，即可。
點評：這道湯潤燥去火、酸中帶甜、甜而不膩。銀耳一定要事先泡軟泡透。
這些湯冬令暖身
教做大師：王恆餘（中國烹飪大師、揚州江南一品大酒店總經理
蓮藕排骨湯
原料：排骨、蓮藕、蔥、姜、鹽、料酒
做法：排骨改刀，洗淨，放入冷水鍋中焯水，大火燒開後撈出洗淨，瀝乾水分；鍋中淋入少量油，放入蔥姜煸出香味，倒入排骨翻炒一下，加入料酒去腥，加入冷水，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉；蓮藕洗淨、去皮，切滾刀塊，泡在水裡，去掉澱粉也防止變色，焯水後備用；排骨燉爛後，放入蓮藕，小火慢燉10分鐘，加鹽調味即可出鍋。
點評：這道菜的蓮藕一定要最後放，以保持湯汁的清香和原汁原味；蓮藕焯水可以讓蓮藕和湯汁都不氧化發黑。
蘿蔔絲鯽魚湯
原料：鯽魚2條、蘿蔔、鹽、胡椒粉、蔥、姜、料酒
做法：鯽魚處理好後洗乾淨，改花刀；白蘿蔔切絲，裝入盤中，用鹽醃製一下；鍋裡放少許豬油和豆油，放入蔥姜煸香，放入魚兩面煸香，淋料酒，加開水，蓋上鍋蓋，大火燒制10分鐘，取出蔥姜後，加入蘿蔔絲燒熟，加鹽、胡椒粉，撒上小米蔥即可。
點評：這道菜要想湯白，用豆油和豬油是關鍵，燒魚湯用開水最好。
平橋豆腐
原料：豆腐、雞蛋、蝦仁、木耳、薑末、蔥花、香菜、雞湯、胡椒粉、麻油
做法：木耳泡發，洗淨，切絲，備用；豆腐切成菱形小方塊，放入水中浸泡，去除豆腥味；雞蛋取兩個蛋黃一個蛋清打散，加入水澱粉，加鹽，打勻，倒入鍋中煎成兩面金黃，冷卻後也切成菱形小方塊；蝦仁過油，備用；鍋裡放清水加入食鹽，燒開給豆腐焯水；鍋內加入菜籽油，放入薑末、蔥花，放入焯水後的豆腐，加入雞湯、鹽、糖調味，放入雞蛋皮、木耳、蝦仁，勾芡，加入香菜碎，淋麻油，撒胡椒粉，即可。
記者 屠明娟