泉州潤餅皮製作的主要原料，是選用上等優質麵粉，經過濾後和以清水和食鹽。首先，將這三樣原料按秘訣中的比例，倒入一個口徑和高度一樣的大木桶內，用T 型圓木棍，反覆進行數小時攪拌，使之成為面泥；其次，烙制春餅皮，先用木炭在爐中生火，等到炭火的熱度達到烙制熱度後，再把平底煎鍋擱在爐火上，讓鍋底受熱均勻，熱度長久保持，並保證烙制出來的春餅皮不沾鍋，不烙焦，且口感筋道，又韌又香。根據不同的火源，配合不同的烙制技藝，使烙制出的潤餅皮，達到最佳的口感。烙制時，手中的面泥需不停地上下晃動，時不時的旋轉，要求手腕動作柔和、靈活，下鍋時機準，速度快。
泉州潤餅皮製作技藝精湛，手工製作工藝獨特，是任何現代化機器所無法代替的絕活，要求製作經驗豐富。「西街春餅皮」已成為一種品牌，享譽四鄰八方，深受廣大海內外顧客青睞，遠近聞名。潤餅皮烙制大小相同、厚薄均勻、既白又韌且口感筋道，具有深遠的歷史、文化、科學價值。近年來，頻頻得到電視、報紙等新聞媒體的採訪報導。
（輯自張惠評 許曉松著《泉州古代科技史話》）
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