避風塘炒蝦,港茶餐廳的招牌菜

2021-01-11 美食天下

避風塘炒蝦

By 教父家常菜

這是香港茶餐廳的招牌菜，經過我的改良，變成一道簡單的家常菜。

原料：基圍蝦、蒜末、麵包糠、蒜花、薑末。

做法步驟：

第1步、準備食材。

第2步、將基圍蝦去頭、開背、去除蝦線。

第3步、將處理好的蝦放鹽、薑絲、胡椒粉、料酒、幹澱粉醃製10分鐘。

第4步、將醃製好的蝦挑出薑絲後，五成油溫下鍋炸至變色撈出，待油溫升至九成熱時再下鍋復炸一遍。

第5步、起鍋燒油，用小火炒香姜蒜末，然後放麵包糠炒至變色，接著放蝦、鹽、糖翻炒均勻，撒上蒜花即可出鍋裝盤。

第6步、成品。

小貼士：

炒麵包糠時一定要用小火，否則很容易炒糊。

來自 美食天下 教父家常菜 的作品。

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