前幾天，一個同事帶了一些醃蘿蔔給我，說很好吃，本來就不喜歡吃蘿蔔的我，嘗試了一塊後覺得，醃過的蘿蔔脆生生的，很好吃，同事說她每次熬了這個季節都要醃上20斤，全家都愛吃呢，20斤都不一定夠吃呢。於是我向她請教了做法，準備回家也醃上10斤。
材料：白蘿蔔：一根；胡蘿蔔：半根；泡椒（連同泡椒水）：一小包；白醋：200ml；白砂糖：100ml；涼白開水：150ml；鹽：適量；檸檬汁：適量；
步驟：蘿蔔不去皮洗淨，切條或切片都可以。（不去皮的蘿蔔吃起來比較脆）胡蘿蔔去皮洗淨，切條，胡蘿蔔加不加都可以，我不喜歡白白的顏色所以加了胡蘿蔔一起醃製，顏色比較好看，有食慾感。
蘿蔔倒盆裡，撒適量的鹽拌均醃製20分鐘左右，然後把醃出來的鹽水倒掉。密封罐一定要洗乾淨曬乾無水無油。醃製東西儘量用玻璃罐，塑料對身體不好。把蘿蔔還有一小包泡椒連同泡椒水、白砂糖、白醋、涼白開水、一起倒入盆裡，再擠點適量的檸檬汁，攪拌均勻後把蘿蔔先放入密封罐裡，然後再倒入醃料汁。醃料汁的量要蓋過蘿蔔，然後用筷子拌壓一下。
如果怕酸，醃料先不要一次性倒進去，可以先加一半的醃料進去，攪拌均勻後用嘗一下味道，再進行醃料味道調整增減，以免過酸。每個人的口味不一樣，可自由喜好增減。如果醃製過酸，可加白砂糖調整酸度。
加蓋密封放冰箱冷藏三天即可食用。醃製期間可攪拌翻一下，防止上面的蘿蔔條不夠入味。（喜歡辣的也可以加些幹辣椒一起醃製）。
烹飪小技巧：1、醃蘿蔔醋和糖、水的比例沒有嚴格要一定的比例克數，買的蘿蔔大小不一，故比例也會不同。比例只能僅供參考！具體比例自己掌握拿捏大概。2、醃蘿蔔放冰箱冷藏，醃好的蘿蔔儘快吃完！醃太久會很酸。3、醃蘿蔔吃完後醃汁可以不用倒掉，可以再進行醃第二次的。
其實這道醃製白蘿蔔，就是很簡單的下飯菜而已，其製作方法是比較簡單方便的，但我們在製作的時候，也要根據自己的口味來的，因為只有適合自己口味的，才是最好吃的，就好比放辣椒這個事情，你要是不能吃辣的，那就不要放辣椒了。你會做好吃的醃蘿蔔嗎
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