糖粉和糖霜一樣嗎 區別可大著呢

2021-01-13 蛋糕教程

糖粉和糖霜的區別：原材料

糖粉

糖粉的原材料主要是白糖，一般糖粉都是通過白砂糖磨碎然後加入玉米澱粉製作而成的

糖霜

而糖霜則是將糖粉經過處理後猜得到的，一般糖霜有很多種，根據不同的需求、不同的配方和製作方式，採用的原材料也會有所不同。但是大部分的糖霜都是用蛋白粉來製作的，比如蛋白粉+糖粉或者是檸檬汁、白醋等打發。但是也有一些糖霜是自然形成的，比如在曬乾柿餅的表面那層白色的就是自然形成的糖霜。

糖粉和糖霜的區別：用途

糖粉

糖粉一般是玉米澱粉和磨碎的砂糖混合而成分，味道和蔗糖是一樣的，所以在使用的時候一般作為西式糕點成品之後的表面裝飾，可以讓糕點的外觀看起來更加好看。有的時候在西式糕點製作中，會有綿白糖來代替糖粉，但是味道上還是有差異的。尤其是在製作曲奇餅乾的時候，能夠明顯感覺到糖粉的重要性。因為糖粉可以講義餅乾麵團的延展性，讓餅乾的花紋更加清晰喲~

糖霜

糖粉的話是糖飾之一，所以在製作蛋糕或者是其他烘焙食品的時候，都會用糖霜來作為甜味的外衣。比如像拿破崙酥餅、手指酥餅或者是其他小蛋糕，都可以使用糖霜在表面形成一層光亮不沾手的塗層

糖粉和糖霜的區別：做法

糖粉

材料：白砂糖200g、玉米澱粉20g

做法：將白砂糖和玉米澱粉按照10:1的比例合在一起，,稍稍攪拌均勻，然後放入攪拌機中攪拌，過篩後裝入容器即可。

糖霜

配方：糖粉173g、蛋白30g、檸檬汁半勺、色素

做法：首先將蛋白打散，然後加入1/3的糖粉，攪拌1分鐘。再分次將剩下的糖粉加入用中速打發，同時在過程中將檸檬汁、色素等一次加入，緩緩打發，直至硬性發泡。

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