之前發的文章中，有些是做小蛋糕的，最後會撒上一些糖粉做裝飾。於是就有小夥伴留言問："糖粉是什麼啊？是細砂糖還是綿白糖啊？"
其實小編剛接觸烘焙的時候也不知道烘焙裡面的糖類居然還有這麼明確的區分，各有各的用處。今天就給大家做個分析，以後就不會犯糊塗了。還有，大家有什麼疑問都可以給小編留言哦，不要不好意思啦！
下面進入正題：
糖粉
糖粉是烘焙中不可缺少的重要原料，可分為白砂糖糖粉和冰糖糖粉，其中使用最多的就是白砂糖糖粉。糖粉和細砂糖、綿白糖最大的區別，就是糖粉的顆粒較細而且均勻，並且含有3%到10%的玉米澱粉或慄粉。
糖粉就是磨成粉末狀的白糖或冰糖，根據顆粒的粗細程度，可分為很多的等級，最細的糖粉規格為「10X」，而我們在烘焙中最常用的是「6X」規格的糖粉。白糖或冰糖被磨成糖粉後比較容易吸潮，進而結塊。
為了防止糖粉在保存過程中因吸潮而結塊，通常都會在糖粉裡再摻入3%到10%的玉米澱粉或慄粉，其中最常用的比例是3%，最常用的澱粉是玉米澱粉。
糖粉的主要生產方式有兩種，一種是把白砂糖做成高濃度的溶液，再經過真空噴霧，乾燥而成。另一種生產方式就是直接用粉碎機磨成粉末。
糖粉可以用來製作曲奇或蛋糕等，更多的時候是用來裝飾糕點，也可用來製作糖霜或乳脂餡料。
白砂糖
我們通常所說的細砂糖或粗砂糖都可以稱為白砂糖，它的顆粒明顯比糖粉大的多了，根據顆粒大小可分為粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖或幼砂糖等。
烘焙中一般都是使用細砂糖，比如製作蛋糕或餅乾的時候，都是使用細砂糖，因為細砂糖更容易融入麵團或麵糊中。
粗砂糖通常用來做糕點或餅乾的外皮，或者用來製作糖漿，不適合用於製作曲奇、蛋糕或麵包等糕點，因為它不容易溶解，而且會殘留一些較大的顆粒。
綿白糖
綿白糖是顆粒非常細小而且綿軟的白糖，綿軟的原因就是其中含有少許轉化糖，含水量也比白砂糖要高一些。
綿白糖在烘焙中沒有什麼特別的用處，在沒有細砂糖的情況下，也可以用綿白糖來代替，對成品的質量影響很小。