對於新加坡人來說，海南雞飯尤為特殊，它屬於那種一個星期吃幾次都不會膩的那種，就像廣東人愛喝湯一樣。一道美味的海南雞飯，有雞、蘸醬和雞油飯；比起雞和蘸醬，一碗好吃的雞油飯往往最容易被忽略。
海南雞飯從名字上來看，就能看出其主要食材是雞肉和米飯。雞肉是類似於白斬雞的做法，肉不能全熟，要有雞肉的鮮味，並且入口要爽滑；除了雞之外，海南雞飯還有另一個精髓：雞油飯。正宗的雞油飯，先用香料（香茅、薑蓉、蒜蓉等）和雞油，將生米炒香，再加入雞湯、幹蔥燜熟即可。煮好的飯被雞油包裹著，粒粒光亮，吃進嘴裡香噴噴，即使沒有菜，很多時候大家只用米飯拌醬就能吃得很香了。
由於雞肉和雞油飯偏膩，用來搭配的湯，一定不是厚重的老火湯，而是用雞骨和冬瓜滾湯，借清淡平衡好重口的味道，這才是湯的功能。此外：正宗海南雞飯的蘸料應該有三種，分別是南洋風味的辣醬、黑醬油和薑蓉醬，這幾種醬料的味道純度會影響品嘗的味覺感受哦。