一到春天，可吃的新鮮蔬菜也就多起來了，不僅菜園子裡有很多的蔬菜可以吃了，而且野外還有一些不要錢的野菜也能採摘回來做菜吃。中國人吃菜，講究的是一個新鮮，越是新鮮的蔬菜越好吃，而「香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕」在農村被人們稱為「四大鮮」，也有叫做「四大嫩」的，這句俗語說的是什麼東西呢？聽小編接著往下說。
香椿菜春天以後，有一種長在樹上的野菜可以吃了，它就是香椿芽。在過去，香椿芽是用來招待重要客人的，一般人家中都是捨不得吃的。而現在香椿芽也價格不低，在有些地方甚至一斤還賣到了100多元的天價，實在有點嚇人。香椿芽的採收是很短暫的，並且最好吃的是頭茬，這是最鮮嫩的。不過對於香椿芽，有些人是愛不釋手，有些人卻不喜歡吃。今年春天，你可有吃過香椿芽炒雞蛋呢？
頭刀韭指的是春天的時候，所長出來的頭茬韭菜。韭菜在國內大部分地區都是一年四季可以種植的，而最好吃，營養價值最高的，還是頭茬的韭菜，非常的鮮嫩可口。無論是用它來炒雞蛋，還是包餃子，做包子，都是難得的美味。
頂花黃瓜現在菜市場上，有很多的黃瓜在賣的時候，就會在上面還有一朵沒有凋落的小花。其實，這個頂花黃瓜並不是指這種哦，其指的是剛開完花不久，還是一個毛毛蟲一樣大小的黃瓜。老輩人說這樣的黃瓜是最鮮嫩，最好吃的。但是一般人都是吃不起的，也捨不得的。畢竟這樣的黃瓜炒一碗菜，那需要多少根黃瓜啊？實在是太浪費了。
落花藕如今蓮藕是一年四季都能吃到了，但是在過去都是應季才能吃到。而這個落花藕則是指在六七月份的時候，荷花剛剛落下之後所結出來的蓮藕，此時的蓮藕味道、營養都是最佳的。
從這四大嫩，我們不難看出，在過去雖然生活條件艱苦，但是老祖宗們還是比較會享受生活的。而在今天生活水平提高了，並且種植技術也先進了，很多的蔬菜一年四季都能吃到。但是真正好吃的，還是應季的蔬菜。尤其是自己種植的蔬菜瓜果，那吃起來會感覺更加的美味。以上四大嫩，你最喜歡吃哪個呢？
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