這個雞蛋卷餅，做起來非常簡單，而且隨你喜歡用什麼食材都行，裡面卷什麼都行。十分鐘就能輕鬆搞定，作為早餐再合適不過，配一杯豆漿或一碗番茄（紫菜）蛋花湯等等，營養美味又簡單。早餐吃得飽飽的，一上午都活力滿滿。雞蛋卷餅需要用到的材料有：雞蛋，火腿腸，小蔥，麵粉，澱粉；調味有：鹽。註：不一定非得跟我一模一樣的用火腿腸，可以是培根，芝士，各式蔬菜等。
先把火腿腸切丁；小蔥去根洗淨切蔥花；適量麵粉和澱粉，適量鹽，和成稀薄的麵糊。澱粉與麵粉的比例大概為1:2。
鍋裡抹一層油（不粘鍋就最好不抹），舀一勺麵糊下去，開最小火，端起鍋子轉動，把麵糊攤開，攤薄。註：因為我用的是炒鍋，所以需要開最小火併轉動鍋子，否則麵糊攤不開；家裡有平底鍋的親，先暫時不開火，把麵糊倒進鍋中，攤開，鋪滿，注意一定要薄，這樣攤出的餅皮才是半透明的。
把火腿腸和蔥花鋪在餅皮上，因為我開了小火（不開火餅皮攤不開），所以表面已經凝固了，沾不住火腿腸和蔥花；重複一下，親們撒好火腿腸和蔥花後再開火。
餅皮煎至半定型，把雞蛋敲上去，用勺子戳破蛋黃，用勺背抹勻。
趁雞蛋還未完全凝固，把餅皮捲起，繼續煎一下，兩面都要煎到。如果喜歡，可以在捲起之前抹上一層你喜歡的醬或撒些芝麻。卷的時候記得關火，小心不要燙到。
煎好後，取出，切一切就可以吃了。蘸辣醬或醋蒜汁不錯的，因為加了澱粉，口感很Q。
很簡單方便的，家裡有什麼食材就用什麼食材，我試過夾土豆絲的，也好吃。可惜的是我用的炒鍋，攤不薄，沒有達到半透明的效果。不過餅餅還在鍋裡的時候就可以看出，因為邊緣比中間薄，所以看得出是半透明的。有平底鍋的親一定要用上，而且麵糊不要多，一定要攤得薄薄的。
雖然餅被我做得厚，卷得也不好，但味道是不錯的哦！喜歡的親，試一試吧！