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文章來自好豆App
作者：魚小胃
這款雞蛋卷餅，我家早餐吃得最多，因為它顏值高，味道好，製作方法還非常簡單。
更關鍵的是，它具有無上的包容性，卷炒菜卷涼菜卷葷卷素都隨你。
甚至，如果你趕時間的話，刷點醬，卷片生菜葉子或者幾個黃瓜條，它都照樣美味！
把這款雞蛋卷餅在我家餐桌上發揚光大的，是我家做麵食最拿手的芒果奶奶。
以前我也做過雞蛋卷餅，不過做出來的餅有時候厚，有時候硬，總是不能盡如人意。
直到吃了芒果奶奶做的雞蛋卷餅，真的是又大又圓，薄、軟、香，什麼都不捲，直接吃都那麼好吃。
早餐雞蛋卷餅
材料：麵粉2杯（電飯煲自帶的量米杯）、清水、雞蛋2個，鹽半小勺（可省略）
做法：
1.麵粉中加清水，和成比較濃稠的麵糊，舀起來會不均勻地成團掉落。這時候調得稠一些，之後加入雞蛋之後會變得稀一些。如果一開始就調得很稀，加入雞蛋之後可能導致濃稠度太低。
2.加入兩個雞蛋，半小勺鹽，慢慢攪勻。
3.然後根據麵糊的狀態，再決定是否添加水。最後形成的麵糊狀態是這樣的，麵糊細膩光滑，用勺子舀起倒下，是均勻而流暢的。
4.不粘平底鍋中小火燒熱，然後抹薄薄一層油。芒果奶奶是用土豆塊或者胡蘿蔔塊或者白菜根等東西沾一點油塗抹以下鍋底。
5.然後舀入一勺麵糊
6.用工具轉圈推開。芒果奶奶用的是我從地攤上買的一元一個的小東西，就是做煎餅果子那個工具的縮小版。您如果沒有，可以用一個方便手持的平板工具來代替，比如做蛋糕的刮板等等。
7.麵糊基本凝固後，翻面
8.再次翻面，略煎至兩面微微有焦點即可。然後就可以卷一切你喜歡的東西了。甚至什麼都不捲，直接吃，就非常軟香可口。
小貼士：
1.雖然麵粉和水量我沒有稱量，但是您家裡有電飯煲用的量米杯，2杯麵粉量搭配2個雞蛋，再加入清水調和成圖3那種質地的麵糊，做出的早餐雞蛋卷餅就不會太差。
2.麵粉和雞蛋的大體比例不要改變，芒果奶奶說了，雞蛋少了餅會不夠鬆軟，成品可能會相對硬一些，而雞蛋多了則餅的筋度不夠。
3.餅裡放一點點鹽，做出的餅可以不捲任何東西直接吃。也可以不放鹽，用來卷各種已經經過調味的菜。
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