嗨@大家！我是「小貓愛廚房」的小貓，這幾天天氣比較熱，我家門口的小菜攤買的「涼拌豆腐皮」比較火，大家每天都排隊在買，這道菜其實我也愛吃，也經常買回來吃的，不過後來感覺外邊買來吃，不衛生，所以自己就研究做來吃，味道可以根據自己的喜好調整來吃，感覺不比買來的差，每次製作一大盤，一會就被搶光了，特別費米飯。
其實豆腐皮是一種最常見的一種豆製品食材，富含蛋白質等營養成分，以其柔軟勁道，物美價廉的特點，逐漸成為百姓餐桌上常見的食材。其製作簡單，能夠和很多的食材搭配也可以單獨成菜烹飪，不管是涮火鍋或是炒菜燉煮還是涼拌都是不錯的選擇，不過在夏天大家最喜歡的還是涼拌吃法，豆腐皮涼拌的方法很多，有熗或者直接拌，也有和其它蔬菜一起拌來吃，味道和口各有特點。
而今天和大家分享的這種涼拌製作方法，採用孜然和辣椒麵，還有芝麻來增加香味，把幹豆腐醇厚的豆香味道充分融合，感覺吃起來有一種燒烤的特殊味道，香香的辣辣的，又有一種甜香的口味，口感勁道，解饞過癮，用來下飯下酒都非常不錯，營養還好吃，家人都喜歡，我叫它「香辣孜然豆腐皮」下面介紹具體做法。
01——【香辣孜然豆腐皮】——
【製作材料】：幹豆腐皮3張
【製作調料】：孜然粒2勺、孜然面1勺、辣椒麵1勺、五香面1勺、鹽2克、大蒜3瓣、大蔥1節、生抽20克、白糖3、蠔油1勺、雞精2克、白芝麻1勺
02——【製作方法和步驟】——
【步驟一】：把幹豆腐皮按照橫著的方向，豎刀切成1釐米左右寬的條，也可以切成合適的方塊，這個可以根據自己的喜好來切，但是不要切得太大，主要是不方便攪拌。
【步驟二】：鍋中添水，以能泡上豆腐皮就可以，大火燒開，放一勺鹽，把豆腐皮倒鍋中，焯水煮3-5分鐘，主要是去除豆腥味道，同時讓豆腐皮提前入味。
【步驟三】：把煮好的豆腐皮撈出來，放入涼開水或者純淨水中泡涼，主要是防止高溫氧化，豆腐皮變黃變硬影響口感。
【步驟四】：大蒜拍碎剁成蒜末，大蔥切成蔥末，小米辣切成小圈圈放入小碗中，然後依次放入孜然粒2勺、孜然面1勺、辣椒麵1勺、五香面1勺，還有白芝麻1勺（我的是熟的，所以最後放的）。
【步驟五】：炒鍋燒熱，放一勺植物油燒到冒煙，也就是8-9成熱，然後給它澆到準備好的調料碗中把調料香味激發出來，這裡要注意的是要分兩次激發，也就是分兩次把熱油倒裡邊，這樣激發的味道特別香。
【步驟六】：等調料油溫度降低後，依次放入鹽2克、生抽20克、白糖3、蠔油1勺、雞精1勺，給它充分攪拌均勻備用。
【步驟七】：把泡涼的幹豆腐皮撈出來把水瀝乾備用，但是這裡要注意的就是不要把水分晾得太幹，太幹口感比較柴，會噎得慌。
【步驟八】：幹豆腐水分瀝乾後裝入大碗中，把調好的料汁倒裡邊。用筷子或者手給它攪拌均勻，用手抓最好，用手抓拌的豆腐皮比較入味，吃起來比較香，然後我們裝盤上桌開吃啦！
【產品圖】：味道香辣，非常好吃的「孜然香辣豆腐皮」做好了，喜歡的買豆腐皮去。
03——烹飪小貼士——
這樣一道香辣爽辣、美味可口的涼拌菜就做好了，製作非常簡單。是一道夏季解暑開胃小菜，鮮香的豆皮、燒烤般的孜然香味和辣椒的辣味，三者融合在一起簡直不要太好吃，要是喜歡的話，大家可以試一試，用來下酒下飯都非常不錯，特別的解饞。就是製作的時候我們注意一些小的細節就可以了。
（1）豆腐皮需要事先放鹽焯水，可以去除豆腥味，吃起來口感更好，同時焯完水的豆腐皮更加容易入味，還可以提前進入鹽味。
（2）焯過水的豆腐皮需要過一遍涼水，這樣過完水後更加有韌勁，同時防止高溫氧化變黃，口感變硬，而且注意要用涼白開或者純淨水，否則生水吃著也不衛生。
（3）這道菜最重要的便是調味料的搭配，孜然要多放，其它的調料可以根據自己的喜好適當增減，但是這道菜重一點，口感更好，當然可以按照個人的喜好隨意做調整。
以上內容是我和大家分享的「孜然香辣豆腐皮」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！