在腦海中一直有一款小吃甜點揮之不去，就是豆沙餅，這是童年時候的最愛。外面酥脆的餅皮包裹著香甜的豆沙餡，不僅能當早餐還能當作零食，咬一口香甜軟糯。如今長大了總覺得不是回憶中的那個味道。今天就教大家在家裡製作兒時回憶的豆沙餅。
準備180毫升的溫水，水溫35度左右最適合酵母發酵，就在裡面加上5克酵母，5克白糖促進酵母發酵。把它們用筷子攪拌一下，靜置三分鐘。
再另外準備250克的高筋麵粉，加上45克的低筋麵粉，因為這裡不需要它有很強的韌性和蓬髮程度需要的是有更多鬆軟的口感。所以加上一些低筋麵粉，可以保證能支撐內部結構的同時更加的鬆軟。加上20克的白糖，20克的奶粉，沒有奶粉的可以換成20克的低筋麵粉，加上4克鹽來增加面的筋性把它們攪拌均勻。
把靜置好的酵母水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。攪拌至沒有乾麵粉，就倒入20克的食用油。用手揉，揉成團以後把麵團轉移到面板上繼續揉。剛開始麵團會比較粘，可以適當的撒點乾麵粉防止粘連。揉上8到10分鐘，揉成比較光滑的麵團，就可以放回碗裡蓋上保鮮膜密封發酵至兩倍大。
接下來製作豆沙餡。準備一斤紅豆泡一晚上，浸泡時間長才更容易蒸熟，把浸泡好的豆沙清洗乾淨放入電飯煲內，加入清水，水量比平時蒸米飯的比例稍微多一點就好，像蒸米飯那樣蒸熟，蒸至搓一搓就爛就行。蒸好的紅豆可以用勺子在濾網上按壓過濾成細蓉，只是這個過程會比較漫長。也可以直接放破壁機裡打成泥，不太好打就加清水，水量不固定加到可以打起來就行，如果還是不太好打就分多次打，直到打成細膩的狀態就可以了。
把打好的紅豆泥全部倒入準備好的乾淨的鍋內，放入150克冰糖，開小火不停的翻炒以免糊鍋，翻炒成紅豆泥能掛在鏟子上不掉下來的狀態就可以盛出來。豆沙餡就做好了，因為不含任何添加劑防腐劑，所以還是儘快吃完比較好，口感細膩豆香味濃鬱。沒吃完的可以放在冰箱冷藏起來。
把做好的豆沙餡取出準備300克，分成九個大小均勻的劑子，撒上乾麵粉再搓成圓形備用。等到面醒好了，揭開蓋子會看到裡面是蜂窩狀，拿出來放到面板上撒上一點乾麵粉防粘，給麵團揉搓排氣，這裡一定要把氣體排乾淨，這樣二次醒發後做出的麵食結構會更加的均勻細膩蓬鬆。
揉成原來麵團的大小搓成長條，分成九個大小均勻的劑子。把劑子由外向內揉，整理成圓形，全部揉好後。取最先揉好的面劑，按扁，擀薄。擀成中間厚邊緣薄的面片，這樣防止包餡的時候厚薄不均勻。然後在擀好的麵皮上面放上豆沙，像包包子一樣，包起來。整理圓潤，輕輕按壓。把全部都包好餡的面片蓋上保鮮膜密封二次發酵至兩倍大。
發酵好了，就在餅皮中心刷上一點水，撒上適量的黑芝麻。準備一個鍋，鍋裡刷上一層薄油，開小火放入餅坯，蓋個高一點的蓋以免把餅壓扁，烙三分鐘左右，烙至底面發黃就給它翻個面再烙三分鐘。這裡翻面有可能會有點困難，不過還是建議用鏟子翻面，因為用手翻面不僅燙手還容易把外形都壓扁。烙至另一面發黃再次翻面。像這樣反覆方面，期間一定要小火慢烙這樣才能保證在外皮不糊的情況下裡面能熟。
烙至兩面金黃就可以出鍋裝盤，豆沙餅就做好了。外形看起來就很有食慾，撕開以後皮薄餡大，外皮蓬鬆，而且有一點脆脆的口感，裡面的豆沙吃起來香甜可口，整體吃起來比麵包好吃，做法也比較簡單。