許多朋友觀看了我用莜麵製作的美食後，經常會問到，莜麵是什麼？莜麵是蕎麥麵嗎？這裡我向朋友們認真做一解答。莜麵其實就是用莜麥加工而成的一種麵粉，莜麥和蕎麥都是雜糧，但不是同一種東西，相同的都是它們的生長環境。莜麥和蕎麥大多都生長在山西、甘肅、內蒙、河北、青海等高寒山區地帶，中原地帶和南方是看不到種植莜麥和蕎麥的。另外，莜麵和蕎麥麵的加工方法有很大不同，莜麵要經過「三熟（炒熟、燙熟、蒸熟）」，一般要用開水和面，成品要用蒸的方法。蕎麥麵則不用。個人認為，莜麵是可塑性最強的一種麵粉，和好的麵團不沾手，也不粘案板，可以搓成面魚、窩窩，也可擀成莜麵條條，壓成莜麵餄餎，做成莜麵餃子，做法千變萬化。今天我要給大家介紹的是莜麵餄餎的製作，很多人製作莜麵餄餎時經常會遇到蒸出的餄餎塌成一團、餄餎成坨無法撕開的問題，下面我把自己的一些小技巧分享給大家，僅供參考學習。
要想做好莜麵，和面很關鍵，一是要用滾開的水，二是要掌握面和水比例（1:1）。最簡單的方法就是，將莜麵倒入面盆的一側，另一側倒入等量的開水（體積比，不是重量比）。比例不對，做出莜麵餄餎容易斷條或者坨在一起。另外，在和面時加入一些紅薯澱粉，也能使蒸出的莜麵餄餎更筋道、不粘連。
用筷子或小擀麵杖迅速將開水與麵粉攪在一起，攪至沒有乾麵粉為止。
因為特別燙，所以等面稍稍放涼，在案板上揉成光滑麵團。莜麵團不粘案板、不粘手，無須撒麵粉，放心大膽的揉。莜麵團揉勻也無須餳，直接用就行。
將揉好的麵團用刀分成等份劑子。
將劑子塞入手動餄餎機裡。
轉動餄餎機的把手將莜麵壓在面板上。
在壓好的莜麵餄餎條上撒點乾麵粉或澱粉，用手抖散。這就是防止蒸出的莜麵餄餎粘連的一個重要技巧。
在蒸鍋的篦子上刷一層油，將壓好的餄餎擺放到篦子上，儘量擺散。
等鍋內水開後大火蒸，蒸的時間很關鍵。平原等海拔低的地方，蒸3—5分鐘就熟了，時間長了莜麵餄餎就軟塌塌的不成形了。內蒙等高海拔地區需要蒸10—15分鐘。
這是蒸好的莜麵餄餎，從篦子上拿下來，放到面板上放涼。
用手將莜麵餄餎撕開。如果澆羊肉滷、西紅柿滷熱吃的話，就不用撕開了，澆入湯用筷子一挑就散開了。因為我要涼拌，還是撕開拌起來方便。
放入蒜泥、辣椒油、香醋、生抽、黃瓜絲拌勻即可。清香利口，風味獨特，朋友們還不抓緊試一試。
莜麵中含有鈣、磷、鐵、 核黃素 等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、 冠心病 、動脈硬化、 高血壓 等多種疾病。
請朋友們同時觀看我上傳的製作視頻，過程更為詳盡。
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