無意中發現一個很有意思的事情，龍寶舅舅家的2個表哥都是廚師，還有一個小學同學在香格裡拉做總廚，我家先生的髮小和表弟也都是自己開飯館的廚師。所以有任何做菜上的疑問，龍寶都會找他們問問，學一些相對來說比較專業的知識。就比如說最近用竹筍做菜，有些朋友認為除了苦筍以外的竹筍，都不需要焯水就可以直接下鍋。
那做油燜筍要不要焯水呢？龍寶問了4個大廚，他們都告訴龍寶，不管是什麼筍，最好都要焯水，因為竹筍裡含有一種草酸的物質，如果不焯水，在食用後會與人體裡的鈣離子形成一種草酸鈣，長期積累會有腎結石。後來表哥還告訴龍寶，做油燜筍最好不要用老抽上色，用生抽和冰糖，顏色紅亮，口感也更脆嫩鮮美。今天就給大家分享一下油燜筍的做法，需要準備的食材有：竹筍肉 一斤，生抽 3湯匙，碎冰糖 適量，食用油 適量。
第一步：選擇新鮮的竹筍，菜市裡有這種帶殼的竹筍賣，大概是2塊錢1斤，建議多買一些，剝殼以後重量只有一半了。這是婆婆在家門口附近的小山坡摘回來的苦竹筍，很新鮮還帶著一些溼潤的泥土。
第二步：這裡教大家一個剝筍的小技巧，用水果刀在筍殼的兩側劃一刀長長的口子，左右剝一下就輕鬆的剝殼了，最好戴一次性手套剝，以免筍殼上的毛刺扎手。這個方法適用於任何竹筍，大的竹筍用菜刀劃長線。
第三步：燒一鍋熱開水，放入剝好的竹筍大火焯水5分鐘。不管是什麼品種的竹筍，在炒之前都焯水煮一下，去掉竹筍中大部分的草酸。很多朋友都做錯了，她們認為雷筍不苦不需要焯水，為了家人的健康，竹筍炒之前最好先焯水，這一步千萬不要省。
第四步：竹筍撈出過涼水，最好再浸泡1天，中途換水2次。這樣可以讓苦竹筍中的澀味去得乾淨一些，不著急吃的話放冰箱多泡一天，如果是雷筍就不用泡了。竹筍多的話，泡好了可以瀝一下水分，用保鮮袋分成小包裝放到冰箱裡冷凍保存。
第五步：泡好的竹筍切成滾刀塊或者任意形狀，瀝一下水分。這種苦竹筍從切面上可以看出來肉質很厚，吃起來特別的鮮美，比吃肉還香。
第六步：燒熱油鍋，先不要放油，把竹筍放到鍋裡炒幹水汽，再把竹筍推到一邊，加入適量的油，重新跟竹筍一起翻炒。炒竹筍要多放一些油，吃起來會比較香。
第七步：放入2湯匙生抽和適量的碎冰糖，翻炒均勻。生抽要少量多次的放，避免顏色過深。
第八步：翻炒到碎冰糖融化，竹筍有個大概的上色，不建議用老抽，有些牌子的老抽上色太重，燜出來顏色有點暗沉。
第九步：出鍋前再加一湯匙的生抽，翻炒均勻，生抽本身有鹹味，口味不重的朋友就不需要額外加鹽了。竹筍本身已經很鮮美，不需要加味精和雞精了。
做油燜筍，到底要不要焯水？大廚教我正確做法，很多人都做錯了。做油燜筍最好是先焯水，為了家人的健康，千萬不要偷懶。做油燜筍，用老抽還是用生抽？大廚這樣做，色澤紅亮，脆嫩鮮美。用生抽加一點冰糖，顏色更好看，更有食慾。
今天分享這篇油燜筍的做法，您喜歡嗎？竹筍，您家喜歡怎麼吃呢？如果您有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！