丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
天氣越來越冷，是時候選擇煮一壺老白茶以驅趕身體的寒氣。
在冬天，煮一壺茶是極好的。
一家人或者是二三好友，圍坐在一塊兒，就著茶香，聊聊天，捧一杯熱茶在手，暖心暖胃。
尤其是在北方，室內雖說開著暖氣，但依舊擺脫不了天氣的乾燥，此時更應該煮一壺白茶，以緩解冬季的乾燥。
在南方過冬，全靠一身浩然正氣，室內與室外的溫度，相差不大，這時候煮茶也是一種提供熱源的做法，不論是用電煮茶，還是用炭火煮茶，都能增加一絲溫暖。
喝一杯煮好的熱茶，還能驅趕身上的寒氣，增加一絲溫暖。
但說到煮茶，不少茶友依舊存在一些疑問，要怎麼做才能主煮茶一壺好喝的白茶。
村姑陳總結出了5個關於煮茶時一定要注意的細節，希望對茶友們有所幫助。
《2》
什麼樣的白茶適合煮著喝
在眾多白茶的分類中，並不是所有的白茶都適合煮著喝。
想要煮出一壺好喝的白茶，首先要選擇有一定年份的白茶，如陳放了的2年、3年的白茶，都是可以用來煮著喝的。
而當年的新茶，最好不要煮著喝，究其原因還是因為轉化不到位，內含物質還比較新的緣故。
且低海拔的新白茶，煮著喝還會有苦澀味。
煮白茶，除了要選擇老白茶，最好可以選用茶茶梗粗大的老白茶。比如壽眉和貢眉這類茶，就屬於茶梗粗大的類型。
茶梗粗大有3個好處。
1、耐煮
2、內含物質豐富
3、果膠物質含量多，煮出來口感更加稠滑、醇厚
老壽眉和老貢眉煮著喝，茶湯綿柔、醇厚、豐澤，口感飽和，能夠增加喝茶的愉悅感。
在萬物凋零的冬季，選一款帶有棗香、藥香的壽眉煮著喝，香氣芬芳，也能讓心情好不少呢。
當然，除了陳放多年的茶，已經陳化了1年的壽眉餅，也可以試著煮著喝，去感受不同年份的白茶香氣、口感變化，也是一個學習的過程的，對比不同年份白茶煮著喝的口感，你就能找到最適合自己的口感的茶。
《3》
煮白茶需要用什麼茶具
煮白茶，在茶具的選擇上也要慎重，最好不要使用鐵壺煮茶，鐵壺中的一些物質會與茶葉中的鞣酸發生反應，從而使茶湯變色，看起來有些黑黑的，十分倒胃口。
除去鐵壺，不少茶友會選用陶壺和紫砂壺煮茶。
這2種茶具從理論上來說，都是適合煮茶的，而且還會有吸附和過濾的作用，能夠祛除一部分的雜味，讓茶湯變得更加綿柔、醇厚。
但在實際操作上，這2種茶具卻有一定的缺陷。
如吸收香氣這一點，就會影響到煮茶。比如這個茶壺用來煮過普洱茶，再來煮老白茶就容易使茶湯出現串味的情況，香氣會相互影響。
且這2種茶具不容易清洗，茶垢容易附著在內壁上，長期以往，也會影響茶湯的整體品質。
若是新手茶友，不建議使用這2種茶具煮茶，因為觀察不到內部湯色的變化，不好控制出水時間。
對於剛開始煮老白茶的朋友來說，可以選擇玻璃壺煮茶。
玻璃煮茶壺，材質透明，便於觀察湯色的變化，可以根據湯色的變化來控制煮茶的火候和時間。
如果發現茶湯的顏色變深了，就可以關閉電源或者是調小電源，改用小火煮茶。
而且玻璃茶壺不吸收湯水和香氣，能夠原滋原味保留老白茶的風骨，加上玻璃材質容易清洗，也不會有殘留，不會影響之後的煮茶。
《4》
煮老白茶前要不要洗茶
在煮老白茶之前，很多茶友都會糾結，這陳放了多年的白茶，是不是要洗洗再煮呢？
這個問題，並沒有絕對答案，真的要看茶葉。
如果您對老白茶的品質並不全部了解，還不知其真實情況，那還是建議在煮茶之前，先洗洗茶。
這洗茶的步驟也很簡答，可以直接用玻璃壺，也可以藉助白瓷蓋碗。
但最好還是使用白瓷蓋碗，畢竟玻璃壺煮茶，是先要把水燒開之後再投茶的。
所謂的洗茶，其實是為了讓茶葉更好地舒展開，更好地釋放滋味罷了。
用100℃的水溫將茶葉衝泡一遍，然後快速倒出茶湯，這樣就完成了洗茶的步驟了。
洗茶的時間一定要控制好，不可過長時間浸泡，若是浸泡時間太長，茶葉中的內含物質都被消耗了，就容易影響茶葉之後的表現。
有的白茶，如果沒有經過洗茶，煮出來的第一壺茶湯，在表面上容易出現一層泡沫狀的東西，很多茶友會認為這是茶葉的髒東西，實際上這是白茶的白毫，在經過反覆沸騰之後就會浮在茶湯的面上。
仔細觀察，即便是衝泡過幾次之後的白茶拿去煮，也會有一層泡沫狀的物質，只是數量的多少罷了。
若擔心這些茶沫對白茶口感的影響，可以先用白瓷蓋碗衝泡3-4遍，然後再使用煮茶的方式。
《5》
老白茶要煮多長時間
煮老白茶的時間也是要控制的，不可隨意讓白茶一直沸騰，否則茶湯煮出來滋味欠佳。
有的茶友煮茶，比較隨性，把老白茶投入水中之後，就在一遍玩手機，對煮著的茶置之不理，讓它一個勁地沸騰著，這時候往往煮出來的茶湯，差強人意，往往會比較苦澀、濃烈。
茶湯的苦澀，並不是因為茶葉本身的品質不好，而是沸騰的時間過長。
一般我們煮茶，是有規律的，煮茶也是一個陶冶性情的方式，煮著喝也要講究方法。
煮第一壺茶的時候，讓老白茶和水一起沸騰2分鐘左右，而後關閉電源，等到茶湯不再沸騰的時候，就可以倒出茶湯喝了。
煮第二壺茶，時間上要有所延長，一般煮3分鐘即可，之後的每一壺可適當延長1-2分鐘的煮茶時間。
按照這個煮茶時間煮出來的茶，風味佳，滋味醇厚，湯水柔和。
《6》
煮老白茶續冷水還是續熱水
關於煮茶的續水，也是一個需要關注的話題。
在續水的時候，最好能夠續熱水或者是溫水，不建議續冷水。
若是續冷水，在水加熱的過程中，老白茶也在不斷地釋放內含物質，這樣容易讓老白茶變得不耐煮，且風味欠佳。
最好是能夠用燒水壺把水燒開，然後再續水。
續水的時候也有方式，不可盲目。
在煮第一壺茶的時候，不要把茶湯全部倒出來，而是要留下1/5的母湯，用來延續老白茶的滋味。
若是每一壺都把茶湯倒乾淨，容易使茶湯不耐泡，且滋味一壺比一壺更淡。
這個續水的小細節，你們也注意到了嗎？
《7》
煮茶和泡茶相比，多了一份耐心。
雖說煮茶是一個懶人泡法，但也有很多細節是不能忽視的，若是忽視了這些煮茶細節，即便擁有了品質最好的高山老白茶，煮出來的茶也會欠缺風味。
千裡馬需要伯樂，煮老白茶亦需伯樂。
你們的老白茶，煮對了嗎？
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。