丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬天，是梅花盛開的季節。
冰雪林中著此身，不同桃李混芳塵。
忽然一夜清香發，散作乾坤萬裡春。
白梅生長在隆冬嚴寒的時節，傲然開放。
不畏懼寒冷，在枝頭綻放自己的美妙。
一個小小的花骨朵，在某天夜裡默默綻放，為這個世界增添了一抹亮色。
清晨才發現，花開了，好美。
為了應時應景，自是要煮一壺茶喝，方才滿足。
古時候，大文豪們很喜歡在梅花樹下，溫一壺小酒，看雪看花喝酒。
如今，就煮一壺茶，聽風看花喝茶吧。
關於煮茶這件事，看似簡單，但其實其中暗藏玄機。
如何煮好一壺茶，有不少學問。
《2》
第一，選適合煮的茶
都說不打無準備之戰，做好準備很是關鍵。
煮茶也是一樣，選好一款適合煮的茶，是決定茶湯好喝與否的重要因素。
任何事物，都有著它存在的意義，都有著讓它展露風採的方式。
就像不同年份的白茶一樣。
煮茶，並不建議煮新白茶。
新白茶，製作時間不滿一年的茶葉，它的內含物質處於一個比較活躍的狀態，要是用來煮的話，容易煮得不好喝，容易煮出苦澀的茶湯。
煮茶的話，比較推薦陳白茶和老白茶。
所謂陳白茶，也就是陳化的時間在一年以上及三年以下的茶葉，這類茶陳化了一段時間後，內含物質處於一個比較沉穩的狀態，用來煮茶也是個不錯的選擇。
老白茶，相信大家都耳熟能詳了。
老白茶指的是陳化時間在三年及以上的茶葉，經歷過歲月的磨鍊，它的內含物質發生了些許的改變。
在陳化的過程中，苦澀味物質會有所減少，煮出來的湯水，香滑，清甜，柔順。
前段時間聽人說，煮茶就要煮七年以上的老白茶，天天喝對身體好。
大可不必如此奢侈。
其實，並不只是七年陳的老白茶適合煮，只要是陳化了三年及以上的白茶均適合煮茶。
更何況，七年陳的老白茶不建議大家直接煮茶，更推薦的做法是先泡後煮。
先用蓋碗泡上幾衝後，再進行煮茶喝，不浪費好茶的營養物質。
《3》
第二，選合適的煮茶茶具
俗話說，工欲善其事，必先利其器。
好馬配好鞍。
選擇了一款優質白茶，準備煮茶，發現茶具不適合，容易錯失了好茶的風採。
煮茶好不好喝，和煮茶茶具有著很大的關係。
喝茶，有分新茶友，老茶友。
煮茶也有分新手和熟練工。
若你是個剛開始接觸白茶不久，準備嘗試著煮茶喝的話，推薦使用玻璃煮茶壺。
新手煮茶，對於時間的把控不太熟練。
玻璃壺屬於透明質地，新茶友可以根據茶湯的顏色進行判斷關火時間。
煮茶時間不宜太久，不然很容易煮出一壺苦澀不好喝的湯水來。
故而，新茶友可以當茶湯煮至赤金色可關火出湯，等待止沸後，便可以倒出品嘗。
若是一位煮茶熟練工的話，粗陶壺還是玻璃壺，任君挑選。
只要乾淨衛生無異味，不會影響茶湯風味的茶壺，均可以作為自己的選擇。
像粗陶壺的話，很難根據湯水的顏色來判斷關火時間，只有根據豐富的經驗來判斷。
但煮茶老手可以清楚地判斷煮茶時間，煮多久滋味是最好的，什麼時候關火，都可以根據自己的豐富經驗做出正確的判斷。
基本上，煮茶的話多數用的都是電陶爐，風爐使用次數比較少。
選了合適的茶具後，就要開始煮茶啦。
《4》
第三，確定投茶量和時間
投茶之前，得先確認投茶數量。
煮茶和泡茶之間，投茶量有著很大的區別。
若是用泡茶的投茶量煮茶的話，那麼煮出來的茶湯滋味定然不佳。
平時泡茶的話，建議的茶水比例是5克幹茶，搭配上100-110毫升左右的沸水。
之所以蓋碗泡茶可以按照如此茶水比例，是因為用蓋碗泡茶講究快出水，講究茶水分離。
茶葉與水，沒有長時間地接觸在一起，茶葉就不會過量釋放滋味物質，使得湯水變得苦澀。
而煮茶的時候，茶葉與水是長時間接觸在一起，投茶量和注水量，相對應地改變。
煮茶推薦的茶水比例是投茶2-2.5克，注水300-400毫升左右。
如此，煮茶的茶水比例更加適合大部分茶友的口味。
若是煮茶時，投5克幹茶，注水量不變的話，很容易煮出一壺入口很是苦澀的茶湯。
本來冬天煮茶就是為了撫慰自己的內心，驅趕嚴寒。
但無奈煮出的茶湯，又苦又澀，毫無喝茶體驗可言。
煮茶的茶水比例，按照以上推薦的比例進行投茶和注水較好。
煮茶的時間也不宜太長，過長的話，也會使得湯水的滋味苦澀。
一般來說，當茶湯煮至赤金色便可關火，止沸出湯。
而要是喜歡滋味比較淡的茶友，便可以投茶後，煮開就可以關火倒出茶湯品嘗。
喜歡滋味比較濃的茶友，可以適當增加些煮茶時間，但也不宜太長，不然茶湯會苦，會不好喝。
《5》
第四，冷水投茶還是熱水投茶
所謂冷水投茶，指的就是將茶壺中裝滿水後，便將茶葉投入其中開始煮茶。
而熱水投茶，就是將水燒沸騰後，再進行投茶。
冷水投茶時，水會有一個沸騰的過程，溫度在不斷地升高當中。
在水溫變高之時，茶葉也在不斷地釋放滋味物質，這樣一來就很容易導致湯水中的滋味物質過量。
這樣一來，就會使得這壺茶湯喝起來有些苦澀，不夠清香，甜潤。
想要冷水投茶的話，建議煮葉底時冷水投茶。
葉底也就是，泡過了的，泡開了的茶葉。
因為已經衝泡過了，煮茶是為了將其深層次的內含物質釋放出來，被我們喝掉吸收。
故而，煮葉底的話，就可以注入適量的純淨水後，將葉底投入茶壺中便可開始煮茶。
煮葉底的話，煮茶時間就可以稍微久一些，待湯色變成赤金色、琥珀色便可以關火了。
而要是煮幹茶的話，更加推薦熱水投茶。
一款優質白茶中的內含物質是很豐富的，熱水投茶才可以不那樣容易將茶煮苦。
待純淨水沸騰之後，投入茶葉，再次沸騰便可關火，等待茶湯止沸倒出品茶。
茶友們，在倒茶的時候需要注意安全，待茶湯完全止沸再倒茶，更安全。
此外，建議大家準備一隻公道杯，方便倒茶。
茶杯的容量比較小，而且開口也比較窄，拿起茶壺倒茶很容易溢出。
一隻公道杯，就可以解決這個問題。
喝茶的同時，也要注意安全啊。
《6》
煮茶，很舒服。
要是外邊再下點小雨的話，就更有氛圍了。
這不是在說，晴空萬裡的時候，不適合煮茶，列位看官別誤會。
煮茶喝，四季皆宜。
就算是冬日，喝一口茶湯，也暖和了不少。
在某天的午後，搬一把小桌子和小椅子，煮上一壺茶。
折一支梅花，插入窄口的花瓶中，暖陽照射，享享清福。
看著牆上的影子，自成一股風流。
喝一口茶湯，閉上眼睛。
好好感受湯水的滋味，感受陽光照射的暖意。
這個冬天，好像也不是很冷嘛。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。