嘉木佳人思二水，江南最喜雨如絨。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
隨著樹上的葉子搖曳飄落，十二月就這樣如期而至。
嚴寒的冬天到來，天地之間被寒氣包圍，穿了很多件的衣服，但是冷氣總是能找到角落跑到衣服內。
這時候，難道還不來一杯老白茶麼？
醇厚、馥鬱、順滑、甘甜，老白茶的湯感總是能輕易的打動茶友，讓茶友深陷在其中。
老白茶分為散茶與餅茶兩種形態，餅茶與散茶各有特色，散茶風味更加的天然，茶湯的口感清新水潤一些，香氣也是會有些高揚。餅茶經過壓制後，風味偏向沉穩，茶湯滋味成熟飽滿，香氣內斂深沉。
它們二者之間有著不同的個性和平分秋色的風味，可以豐富茶友的選擇。散茶蓬鬆，需要的空間大，而餅茶體積小佔據的空間小，更適合存茶。餅茶的結構穩定，也適合長期的運輸，不會損壞茶葉。
不過，在我們喝茶時，都需要關注一些細節。喝白茶餅茶時有三個不能忽視的細節，關乎於白茶餅的口感。
細節一：撬白茶餅的手法不對，容易影響口感
喝白茶餅的第一個步驟應該是什麼？
當然是選擇一餅白茶餅，外形勻稱、渾圓，被壓制的鬆緊適宜的茶餅，就是我們該選擇的。
選定一款白茶餅後，我們又該做什麼？撬白茶餅。
撬茶是一個既簡單又富有技巧的工作，它對白茶的口感有一定的影響。關於撬白茶餅最重要的一點是要將茶餅撬成薄片狀，而不是塊狀或是坨狀。
薄片狀對白茶口感的意義重大，因為被撬成薄片狀的白茶能夠在茶水中更均勻的受到熱水的浸透，從而使得茶葉中的內質物與茶味物質均勻的釋放，茶湯的風味更加的甘醇柔和，茶葉的耐泡度也因此提升。
而塊狀的茶餅最大的問題就在於，當我們衝泡茶葉時，茶葉外表可以很迅速的被浸潤，茶葉的內部卻需要時間去滲透。
所以對出湯時間的把握有非常高的要求。出湯時間慢，茶葉在熱水中浸泡的時間長，茶葉內質釋放過多，茶湯便會有些苦澀。
而出湯時間快，茶塊內部的茶葉沒有被喚醒，內質物釋放的較少，茶湯的滋味就會偏淡，因此很難將這款白茶餅的最好的滋味呈現。
想要將白茶餅撬成完美的薄片狀不是難事。我們可以藉助一些外在的工具，使用茶刀或是茶針，新手更推薦茶刀，操作難度係數小，安全係數高。
在撬茶餅時，把茶刀放在與茶餅平行的位置，插入茶餅中，之後左右擺動，便可以「片」下一片薄片狀的茶餅。
「平行」是撬茶餅的訣竅。
細節二：撬出的白茶碎末恰當處理，否則導致白茶變味
一款含水量低於國家標準的白茶，在撬茶時很容易會遇到一個問題，那就是碎茶沫。白茶餅本就是通過散茶二次製作得來，茶葉經過揉搓與壓制葉片與枝條都會有稍微的破碎。
處於極度乾燥的白茶餅在撬茶的過程中，必定會有碎茶。對於這些碎茶末的處理非常的重要，它們對於茶湯的滋味會有所影響。
這些碎茶末棄之不顧就有些可惜，留之麻煩。這些碎茶末，衝泡起來還是比較不方便的，在出湯的過程中，茶末會隨著茶湯落入品茗杯中，所以在喝茶的過程中，會將碎茶喝到嘴裡。
另外，碎茶末在茶湯中與茶水的接觸面積更大，茶湯內的物質充分的與水面接觸，內在物質釋放的快，茶湯的滋味濃重，與平常的茶湯滋味出現偏差。
茶末比之整茶，是被剝離主體的茶，所能受到的整體庇護小，失去了和整茶一起轉化的能量，並且與空氣的接觸面積大，很容易被外界的變化影響，香氣、口感會隨著時間改變，碎茶末最好是能及時的飲用完畢。
對於碎茶末的處理，我建議茶友製作茶包，或是在衝泡時使用茶濾，將這些茶餅的順帶物濾過。
碎茶末處理的不好，會讓茶湯滋味太過濃鬱，造成茶湯滋味的偏差。但是如果好好的處理這些茶末，碎茶末也能帶來很好的風味。
細節三：使用茶濾與茶包，正確處理碎茶末
要想衝泡好一款白茶餅，發揮餅茶最佳的風味，做好細節工作是最重要的。例如，衝泡茶餅的水使用山泉水為上，茶梗多，茶葉寬的壽眉需要使用100攝氏度的沸水，衝泡的時間要有所控制，不能悶泡，快出水對茶葉才是最好的。
衝泡有茶沫的茶葉時也要注意細節，那就是使用茶濾。茶濾是衝泡茶葉的工具之一，但在平常的時候使用頻率並不高，它是為碎茶準備的。
茶濾可以阻止碎茶順著茶湯進入品茗杯中，保持品茗的茶湯的純淨，而且能夠把茶湯中的碎茶末過濾，這樣在衝泡第二泡茶時，就不會對茶湯有影響。
茶末細小，不使用茶濾，肯定是會跑到品茗杯中。有些茶友為了防止細小的茶末流入茶湯中，會將蓋碗的開口縮小，這樣就會導致茶湯的流速變慢，茶葉與茶湯接觸的時間變長，茶湯也會因此濃鬱，所以茶濾對於碎茶末是必要的。
除了可以在衝泡時使用茶濾外，還有另外的方法處理這些碎末，如，自製茶包。
茶包的製作還是比較簡單，網購一些紗布，或是直接買茶包袋都可以，最好選擇環保材質的。在平時有意的將碎茶收集起來，裝入茶包之中即可，每袋的克數可以自己定。
製作完成的茶包不僅可以完美的解決茶末的問題，而且茶包攜帶方便，出門的時候拿上幾個茶包，一壺水就能實現喝茶自由。不過，茶末衝泡的茶湯滋味都會偏濃鬱。
2020已經走到了盡頭，最難的一年即將成為歷史，之後是全新的一年，我們也應該重新出發。
整理好心情，向著2021年前進，用不蹉跎、不虛度的態度去度過這最後的一個月吧。