「民以食為天」，國人對於美食的追捧，成就了許多知名的餐飲企業。餐飲業態也是商業地產項目中重要的備選業態之一。餐飲業態已被驗證為是最能夠吸引人流、聚集人氣的商業業態。不管是綜合性商場、休閒步行街還是社區底商，餐飲都應該作為主力業態而佔有相當大的比例。尤其是在一些流動人流較少的住宅區，普通零售、百貨服裝等對人流依賴較大的業態難以生存，而餐飲、休閒、娛樂等服務型業態卻能夠很好的吸引人流。雖然購物中心的重頭戲是購物，但在實際操作中，餐飲、娛樂等休閒業態是目前購物中心的重要人氣來源。
在上海有這樣一家川菜館，從上午十一點開業到晚上十點停止排隊人流不斷，雖然可以訂位，但訂到位子很難，好位子要至少提前兩周預訂。這就是辛香匯。
「尚滋味，好辛香」----東晉史學家常璩，用這樣六個字描述了天府之國的飲食文化。千餘年後，在上海這個著名的東方都市，我們依然秉承這樣的傳統。辛香匯已成為上海灘品味川菜的知名場所，在這片大地上，我們還將續寫著「尚滋味，好辛香」的傳奇！辛香匯，原名厚味香辣館，創始於2003年，起源於上海，是一家性價比很高的川菜館。經過多年的努力，辛香匯已經開設有十七家分店。
日前，在搜鋪網主辦的第七屆中國商業地產發展高峰論壇上，辛香匯餐飲管理有限公司董事許堅就餐飲自身發展、餐飲在購物中心的佔比以及餐飲的招商定位等問題接受了搜鋪網記者的採訪。
搜鋪網：辛香匯有多少家分店？主要集中在什麼區域？接下來的拓展方向是什麼？
許堅：現在，辛香匯分店總共有17家，主要分布在上海（11）、蘇州（2）、無錫（2），南京（2）。江蘇有兩家新店已經開始裝修了，不久即將開業。辛香匯接下來的主要拓展方向是二線城市，具體說來，向南是浙江的杭州和寧波，向西湖南長沙、湖北武漢，向西北有陝西西安等等。
搜鋪網：如今的購物中心，人氣旺的往往是餐飲娛樂區，純購物區則人流較少，您認為餐飲對購物中心有著怎樣的貢獻？餐飲與購物中心的是一個什麼樣的關係呢？
許堅：餐飲對於購物中心的貢獻，首先要看購物廣場的定位。購物中心的定位是高端、中端還是低端。如果購物中心不按當地居民的消費能力來定位的話，給人的整體感覺是混亂的。餐飲對商場的作用，招商定位要準確，消費群體要對應。拿辛香匯來說，辛香匯的目標客戶為中低端群體，主要是小白領階層，剛剛大學畢業，收入剛剛起步，可以進行適當消費卻又想追求生活品質的群體。在招商的時候，沒附近沒有這樣的群體，或者其他業態不適合這樣群體消費的購物中心我們是不會去的。這是一個定位的問題。
餐飲企業的定位要和購物中心的定位相符，否則餐飲會死的很慘。比如說大連萬達的某個酒店有鋪面對我們進行招商。我們能去麼？不能去！倒貼我們裝修費我們也不去。為什麼？因為我們是做低端客戶的，我們去了也是死，我們的客戶不習慣萬達廣場那種高端。而高收入人群一般也不會去我們的店，因為我們的定位是低端。所以說購物中心的招商定位很重要。
餐飲與購物中心在宣傳推廣方面是相輔相成，互相促進的。餐飲每個月都有優惠活動，有營銷活動，可以把客人聚到某個品牌餐飲裡面。這樣餐飲就給商場帶來目標消費群體，帶來人氣，帶來購買力。像辛香匯每個月都有活動，每個月都有優惠，而且優惠幅度一比較大，活動規模也比較大，很為商場聚人氣。拿上海的曹家渡店來說，那裡的商場原本死氣沉沉的，辛香匯開業之後，搞了很多活動，小白領來了，顧客多了，把購物廣場整個的人氣也就帶起來了。所以地段略微差一點的，購物中心招我們過去是要給我們裝修費的。或者，出資讓我們搞一些宣傳促銷活動，吸引客流。不然的話，只是房租便宜，但是我還要去營銷，還要投入很多廣告來做品牌宣傳。對我們來說要砸很多錢進去，如此算來投入並沒有減少。而一些很好的商場，租金貴一點我們也要去。像上海浦東的正大廣場，這些購物中心原本就很聚人氣，租金貴一點我們也認了，因為我們整個的廣告投入少了。
辛香匯生意越好，我們的廣告投入越多，我們讓利給客人的優惠越多，因為我們有支出百分比。我們要把把利潤的百分之五用於廣告，把百分之十用於優惠活動，返利給客戶。為什麼生意這麼好還要投入這麼多廣告呢？其實就像可口可樂百事可樂一樣，大家都知道這兩個品牌，但是為什麼他們還要鋪天蓋地搞廣告呢，要的就是影響力。餐飲企業要想保持影響力光靠菜品是不行的，必須有年度品牌推廣預算。他是越多燒錢，越有影響力，這樣就不愁下個月的客人。這種市場影響力是持續的。特別我們對新店，我們對廣告投入要大的多。我們會把所有店的50%的廣告預算全部用在新店，進行宣傳轟炸。
搜鋪網：有些地方餐飲業態已經佔到整個購物中心的40%以上，您認為這個比例多大才算合理的呢？
許堅：歸根結底，我覺得這還是一個定位問題。附近居民多的，餐飲佔比多一點，可以達到30%到50%之間；居民少的，餐飲佔比少一點。居民少的純商務區，餐飲要少一點，因為到了周末這種純商務區基本就是空城，餐飲很難做。我們做餐飲的，我們商鋪的最佳選位是什麼地方？就是既要有商務樓又要有居民區，中午服務商務區，晚上服務居民區。Shopping mall 最大的缺陷是什麼？如果是純Shopping mall 辛香匯不喜歡，我們喜歡那種商鋪和商務樓互搭的那種購物中心，上面是商務樓，下面是Shopping mall。如果在居民區，平時人家都上班，中午基本沒人，中午我們做飯給誰吃啊。如果在純商務區，一下班基本沒人了，我們的生意找誰去做？所以說餐飲在購物中心的佔比，在居民區和商務區這個比例肯定是不相同的。
作為一個餐飲企業來說，不是說地段好我就要來，還要看是否符合自己。有些地方不喜歡我們辛香匯，像上海徐家匯的港匯，招商條件再優惠我們也不去。因為徐家匯的港匯，房價高消費高，顧客還嫌辛香匯油膩呢，女孩子穿了好衣服，嫌我們油煙太重。辛香匯定位就是小資情調，做的就是中低端。
搜鋪網：相對於俏江南等其他川菜品牌，辛香匯的優勢在什麼地方？
許堅：辛香匯做的不是菜品，也不是說純拼價格，辛香匯做的是時尚，做的是企業文化。辛香匯在上海灘就是以時尚成名，在上海小白領中有一句話是，沒有到辛香匯吃飯，說明你OUT 了。我們為了堅持這個企業文化，我們開發了很多平臺，手機平臺、網站平臺，走高科技的中餐路線。我們是建立在科技文化，其實對實際盈利方面，沒有決定性作用。訂位率、訂餐率，這些平臺也就提供15%的貢獻。辛香匯的客人覺得我們很時尚，提供體驗式的服務。但這些對企業沒有實質性幫助，但對塑造品牌價值無法估量。俏江南是走的高端路線，和辛香匯的定位完全不在一個檔次，俏江南太高端了。我進去都有點怕。以前我帶員工進去吃飯，一份水煮魚，最便宜的960元，那還是七八年前，就在上海延安中路俏江南會所。那時候服務員的工資才700百多。辛香匯可以貴麼，也可以提價，但那不符合我們的定位，其實說到底還是一個定位問題。走的是低端路線，俏江南走的是高端路線。
（搜鋪網 張佔英/採訪）
轉載免責聲明：凡本站註明 「來源：XXX（非搜鋪網）」的新聞稿件和圖片作品，系本站轉載自其它媒體，轉載目的在於信息傳遞，並不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。如有新聞稿件和圖片作品的內容、版權以及其它問題的，請聯繫本站採編中心：0571-87015503-809，郵箱：zhousongping@soupu.com。