說起炒米粉，想起剛畢業的時候，在外地工作，沒有多少工資，不會做飯，其實也沒有條件置辦炊具，所以每天下班的時候，都會買著吃，吃的最多的要數雞蛋炒米粉了，主要是因為它便宜，4塊錢買一小份就吃飽了，慢慢地吃習慣了，愛上了這個味道，就算不在原來的那個地方工作了，到了別的城市，只要餓了，見到炒米粉了都會買上一份嘗嘗。
現在很少再到外面吃炒米粉，一方面自己總做飯，不愛買的吃，另一方面炒米粉好貴，量很少竟要八塊錢，有的地方更貴，想吃還是自己炒吧，做起來很簡單，一泡一炒就出鍋，簡單快捷的一種快手飯，既是菜也是飯，一次做一盆，一頓吃完，太好吃了。
炒米粉熟練掌握後，確實做起來很快很簡單，但是不懂得正確方法的話，也很容易做「壞」！好吃的炒米粉，口感很乾爽，不粘溼，也不油膩，看上去根根分明，如果做出來不是這樣的，那就是方法不對，需要改正。外面的炒米粉，火候和炒的力道，我們家庭中比不了，所以今天給大家分享家長版炒米粉，做出來的效果和外面的一樣好，米粉看上去一根一根的，吃起來溼度剛好，又不油膩，非常好吃。
愛吃炒米粉的朋友快來學，學會後不用到外面花錢買，自己輕鬆做一大盆，炒米粉時，好多人第1步做得不對！學會這麼做，米粉乾爽不油膩，根根分明！準備適量米粉，如果米粉不好買，可以用粉絲代替，口感差不多。
再準備一些愛吃的配菜，比如雞蛋、火腿腸、生菜或小青菜、肉絲等，調味料準備生抽、老抽、蠔油、蒜瓣、幹辣椒、食用油。
買的幹細米粉的話，需要用溫水浸泡，至少兩個小時，若是用的乾粉絲，它非常細，很容易泡軟，只需要溫水浸泡十幾分鐘就好了，看你喜歡吃什麼樣的來決定時長。（好多人第1步就做錯了，愛用開水燙米粉，其實燙後的米粉很難炒，一下鍋就會粘鍋還會成坨）
泡夠時間的米粉，撈出控水，放在深一點的盆中，加入生抽、老抽、將米粉和調味料混合均勻，這麼做米粉很容易上色，也提前入味，如果炒的時候再撒老抽，米粉容易粘鍋，還會感覺半天拌不均勻。
然後將雞蛋打入碗中，撒少許食鹽，充分攪拌均勻，炒鍋燒熱，倒入食用油，加熱後，倒入雞蛋液，快速膨大翻炒成大塊盛出，再倒入蒜末和辣椒段炸出香味，下入配菜翻炒，配菜儘量沒有水分的時候倒入鍋中，炒到斷生。
最後將米粉倒入鍋中，快速倒入鍋中翻炒均勻，這時就出現粘鍋了，但是不要緊張，從鍋邊淋入一圈清水，快速翻炒，再光小火，倒入一勺蠔油，翻炒均勻，蓋蓋子燜一分鐘，就可以出鍋了。
這樣做出來的炒米粉吃起來軟硬適中，根根分明，不起坨，味道很好吃，我沒有放鹽，因為生抽和蠔油味道就夠了，再放鹽會變鹹，如果你不愛吃蠔油，可以用鹽調味，但要在沒有入鍋前撒鹽拌勻，這樣就可以了。以上方法做出來的炒米粉很適合家庭製作，你快試試吧。