泡椒類炒菜是愛吃辣人士的最愛，反正在重慶愛吃泡椒的人很多很多，泡椒牛肉、泡椒土豆片、泡椒雞雜，但是小編最喜歡的還是泡椒牛肉，說到牛肉，相信大家愛的不能再愛了，不僅營養價值高，味道也鮮美，不得不承認，它帶給人們的人食用價值是其他肉類所不能給予的，而泡椒牛肉酸辣夠味，牛肉滑嫩，泡椒的酸辣和牛肉的鮮嫩完美結合小編一次就喜歡上了這道菜，泡椒是四川的特產，做出的牛肉無可比擬，泡椒酸辣，牛肉在經過了醃漬後變得軟嫩，使得這道菜在味蕾上有了更多層次的體現。
說起泡椒牛肉，小編想起了第一次做泡椒牛肉的時候，那時做出來的泡椒牛肉一點也不好吃，因為小編是第一次做所以牛肉被小編炒得又老又柴，跟滑嫩完全沾不上邊，而且還非常難看泡椒都被炒黑了，小編在沒吃之前不知道只是認為不好看，吃的時候應該還是可以吃的，沒想到小編自己是真的是高估自己了，但還是將那一盤吃完了，對此小編就不怎麼像做了，因為那次的牛肉實在是太難吃了，不過幾天後小編的信心又回來了，因為幾天後小編去朋友家吃飯，而朋友就正好做了泡椒牛肉這道菜，朋友做的泡椒牛肉不僅味道鮮美，而且牛肉特別滑嫩一點都不柴，於是小編就向朋友請教他的這個泡椒牛肉是怎麼做的。
朋友告訴小編做泡椒牛肉其實很好做，只要方法對就很容易做出來，不過在做的時候要注意這一個地方，很多人就是沒有注意這一個地方，所以導致做出來的泡椒牛肉不僅牛肉一點都不嫩滑，還特別難吃，隨後朋友告訴了小編這個地方，那就是不要焯水，如果焯水在去炒的話牛肉是會又老又柴的，想要牛肉鮮香滑嫩的話就不要將牛肉焯水。
【泡椒牛肉的製作方法】
步驟一：將買來的牛裡脊肉洗乾淨，清洗乾淨後放到碗中醃製十分鐘，這裡選用裡脊肉的原因是因為裡脊肉比較嫩，在醃製牛肉的時候可以將蔥、泡椒、小米椒、姜、蒜洗乾淨切好放到一旁備用。
步驟二：起鍋燒油，油熱後將醃製好的牛肉放到鍋中快速翻炒十幾秒然後撈出放到一旁備用，這裡要注意的是牛肉一定不能焯水，焯過水的牛肉再去炒是非常老的，牛肉撈出後用剩下的油 爆香姜蒜蔥片，爆香後將之前炒好的牛肉倒入鍋中再倒入泡椒，加入鹽，雞精，十秒左右就可以出鍋了。
以上就是泡椒牛肉的製作方法了，如果有感興趣的小夥伴可以去嘗試一下，不過要注意的是牛肉在處理乾淨後一定不要焯水，如果焯完水的牛肉在去炒的話牛肉是會又老又柴的，要想炒出來的牛肉嫩滑的話就一定不要將牛肉焯水，因為焯過水的牛肉水分會流失得非常嚴重，所以在炒完後就非常柴和老了，掌握好些後你就可以做出牛肉嫩滑的泡椒牛肉了。