土豆燉牛肉家常做法簡單幾步,牛肉軟爛,土豆綿糯,味道鮮香
牛肉中蛋白質含量高,脂肪比較低,深受人們青睞,特別那些抵不住肉的誘惑又喊著減肥的人的首選肉類。冬天天氣寒冷,適當吃點牛肉可增強體質,增強抗寒能力。
我家吃肉不多,大概頻率是一周做一兩次的肉食,大多數會選擇牛肉,再搭配土豆、胡蘿蔔或是白蘿蔔等素菜一起燉煮,既解膩菜品的味道也更為清香鮮美。
土豆燉牛肉
土豆燉牛肉是很多家庭會燒制的一道家常菜,其實準確的來說土豆燉牛肉是匈牙利的一道名菜,它起源於匈牙利,後傳入了前蘇聯,成為了前蘇聯的「共產主義」生活典範,此後又進入了我們中國普通百姓家庭的餐桌,成了我們的一道家常菜。土豆燉牛肉做法不複雜,用料大家各有差別,我分享一種沒有用香辛料的做法,土豆胡蘿蔔牛肉的香味完全融合,味道醇香,牛肉能吃出鮮甜,土豆綿糯濃香,胡蘿蔔則清香甜美。
【食材】
牛肉400克,土豆2個,胡蘿蔔1個,紫洋蔥半個,香菜,料酒2勺,生抽1勺,紅燒醬油半勺,鹽和白糖各少量,油1勺
【做法】
第一步:牛肉清洗後切大概2釐米的方塊,洋蔥剝除外面的幹皮,洗淨切塊
第二步:切好的牛肉塊放入涼水鍋裡,加入1勺料酒,大火燒開,煮至牛肉變色,肉裡的血沫都逼出來
第三步:煮變色的牛肉撈出,倒入開水再清洗去除附在肉塊上的泡沫,然後再瀝乾水
第四步:熱鍋加油,放入洋蔥塊煸炒至半透明色,炒出蔥香味
第五步:倒入處理好的牛肉塊翻炒幾下,加入1勺料酒繼續翻炒,炒出肉香味
第六步:倒入開水略高於食材,小火燉煮40分鐘。想要牛肉的口感軟爛些的話一定要加入開水,加冷水的話牛肉會因為驟然間遇冷使表面蛋白質凝固,肉塊會變硬,從而影響牛肉的口感
第七步:燉牛肉的時間來處理下配菜,土豆去皮洗淨切成和牛肉差不多大小的方塊,放入清水裡浸泡,防止氧化變色。胡蘿蔔刷洗乾淨後也切成同樣大小的塊
第八步:牛肉燉夠40分鐘,鍋裡大概還剩1/3的湯汁,再把土豆塊從清水盆裡撈出瀝乾水放入牛肉鍋裡,放入胡蘿蔔塊,加入1勺生抽,半勺紅燒醬油,鹽約2克,白糖少量,翻炒均勻,蓋回鍋蓋繼續小火燉煮15分鐘
第九步:大火收汁,多翻炒幾下,讓剩餘的濃稠湯汁裹在食材上,牛肉和土豆塊都變成紅潤的色澤便可出鍋裝盤,放入香菜碎即好。
土豆燉牛肉也可以做成湯菜,喜歡喝湯的第一遍燉牛肉時多加一碗水量即可。不過我還是建議湯不要多,最後收至少量濃稠的湯汁裹上每一塊牛肉和土豆,味道非常的醇厚。
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