周毅被人熟知，大多源於媒體的報導。去年，他和團隊憑藉中國風作品《武則天》在國際蛋糕比賽中獲得3金2銅的好成績。
這是出自周毅的一座翻糖人偶蛋糕 《少女武則天》
作為中國人，周毅知道獎牌背後沉甸甸的份量。
翻糖蛋糕起源於英國，是一種藝術蛋糕，在國內的發展歷史不長。延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，被視為體現蛋糕藝術性的衡量標準。一直以來，不少翻糖蛋糕師都在模仿國外的糖花造型，周毅不滿足於拾人牙慧。
「糖只是一種原料，並沒有國界。」在周毅眼中，注入不同的思維，翻糖就會反饋出不同的成型效果。
為什麼不把翻糖造型「本土化」呢？周毅嘗試做了一系列中國人物造型，尤其是他所偏愛的古風仕女圖樣。
一個面容姣好的美人，坐在屏風前，帶著憧憬的眼神凝望著遠方。好像是一幅畫，再仔細一看，少女身畔還豎著一盞明燈，照亮了這個美麗的角落。
他把中國傳統的麵塑技法和食品雕刻技巧融入到翻糖蛋糕的製作，但新的問題接踵而至，傳統的翻糖無論是韌性、延展度和耐受度，都無法精確地表達周毅理想的細膩效果，比如翻糖所制的服飾衣褶，顯得厚重又失真。
這時，他在學校學習的食品化學和配料知識派上了用場，周毅開始研發更加適合運用各種技巧的翻糖，調整了翻糖材料的配比，由果膠、果酸、奶粉、油脂、奶油等混合調製，在保證健康食用和美味口感之餘達到更好的延伸性效果。
調整配方後的翻糖可以被擀成一大塊「布料」，給人物「穿」上。如果要繼續美化服裝的效果，還可以用這種翻糖做成「顏料」，用毛筆蘸取後畫在服飾上。
「翻糖能達到這樣的『布料效果』，算是我的『個人專利』吧！」周毅笑著說，他那時便有自信，來自中國的翻糖，一定會給世界全新而驚豔的效果。（魏薇/文 施漢 席航飛/圖)