愛吃粢飯糰

2020-12-19 新民晚報數字報
　　張力平

　　「粢飯糰」，也稱「粢飯」，是江南地區的一種傳統早餐類小吃，盛行於上海並傳入港臺等地。

　　「粢飯糰」分為甜、鹹兩種口味，在糯米中包著的除了油條外，根據甜、鹹加入榨菜、肉鬆、魚鬆，或芝麻、白糖；考究一些的店家還提供血糯米「粢飯糰」。我偏愛鹹味的「粢飯糰」，包脆脆的老油條，糯米壓得越緊實越好！

　　「粢飯糰」通常用作早點，與豆漿、豆腐花一同享用，乾濕相宜，最是滋味，也最地道。「粢飯糰」和大餅、油條、豆漿被上海人稱為早飯的「四大金剛」。

　　傳統「粢飯糰」是將油條包在飯裡吃。店家售賣方式是將熱騰騰的米飯放在木筒裡，師傅一隻手攤塊溼布，另一隻手抓起一團米飯，放在布上攤開，一根油條一折三放在米飯上，再兩手合上一捏緊，將「粢飯糰」交到食客手上。傳統的「粢飯糰」吃法一定要用雙手，每吃一口粢飯要把「粢飯糰」捏一把，就是吃到最後一口，還要把「粢飯糰」再捏捏緊，「粢飯糰」散了就不香了。

　　早晨吃個「粢飯糰」，元氣十足。真有人早上起床的動力，就是一個熱呼呼，香噴噴的「粢飯糰」！

　　各地的「粢飯糰」雖然同宗，卻由名至實各有不同。「粢飯糰」在南京被稱為「蒸飯包油條」或簡稱「蒸飯」。而在臺灣，「粢飯糰」是中式快餐店中的「常客」，餡料也更為豐富。花色「粢飯」，猶如新式西餐，各種層次的味道駁雜堆陳，唯恐不夠複雜。日本飯糰是一款與「粢飯糰」類似的日本食品，形狀主要為三角形或橢圓形，一般還裹上海苔。日本飯糰使用大米，餡料為酸梅、三文魚、柴魚片、昆布、鱈魚籽等。「粢飯糕」是將粢飯烹煮後壓成方塊狀，入鍋油炸後成型，在江南地區廣受歡迎。

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    臺灣飯糰品牌發展潛力廣闊，加上部分龍頭品牌的優勢對於小成本創業有很大幫助。眷村阿嬤飯糰店的形象塑造是臺灣眷村的風格。它在品牌裝修風格和飯糰口味兩方面都從多方面滿足了消費者的需求，實現了與市場上大多數小吃品牌的差異化定位，從而更好地抓住年輕消費者的心。眷村阿嬤在臺灣飯糰產品上，也確保食品配料的新鮮度和質量穩定性。
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