【海鮮醬油炒麵】
用料 掛麵適量；基圍蝦適量；花蛤適量；帶子適量；雞蛋適量；捲心菜適量；洋蔥適量；胡蘿蔔適量；青椒適量；海苔粉適量；日式萬字濃口醬油2勺；日式萬字淡口醬油2勺；日式料酒適量；鹽、糖少許 做法
花蛤事先泡入清水加鹽吐沙，基圍蝦剝殼去蝦線，處理好後和帶子分別入鍋焯水，備用。日式萬字濃口醬油和日式萬字淡口醬油各2勺，再加日式料酒、少許鹽和糖，均勻調成一碗醬汁。另起一鍋沸水煮熟麵條，撈出過涼水，備用。鍋中熱油，入洋蔥絲和捲心菜絲爆炒，入花蛤，帶子、基圍蝦，下煮好的麵條，加入步驟2調好的醬汁，轉大火迅速翻炒，充分上色後小火收汁，起鍋前加青椒絲和胡蘿蔔絲，掂勻，盛出。放上溏心荷包蛋，撒海苔碎，開吃！（溏心荷包蛋做法：鍋中熱油，磕入雞蛋後轉小火，蓋上鍋蓋慢煎30秒，關火再燜3~5分鐘。）沙茶醬牛肉乾炒河粉
用料 河粉我用了三份，夠四個人吃；牛肉二兩；芥蘭或其他青菜適量；蒜，姜適量；醃肉用料；白胡椒粉，蠔油，生抽，生粉，花生油，料酒適量；沙茶醬適量；鹽少許；姜切絲；河粉調料；白胡椒粉，蠔油，醬油，水，鹽適量 做法
備料，準備好河粉，牛肉，沙茶醬，芥蘭，蒜，姜，以及其他調料。姜切絲，蒜剁蓉，芥蘭挑去老的部分。把牛肉片好，要橫著紋路切，否則牛肉咬不動，醃製牛肉，加入生粉，薑絲，沙茶醬，蠔油，生抽，白胡椒粉，花生油，料酒，鹽放一丟丟就好，沙茶醬本身也有鹹味的用手抓吧抓吧勻，做完馬殺雞的牛肉，靜置15分鐘大火燒一鍋開水，把河粉放進去泡開，泡好的河粉用純淨水洗乾淨，去掉河粉上的米粉味，肉醃好了就可以調製炒河粉的醬汁了。加入白胡椒粉，醬油，蠔油，少許鹽和水。熱鍋熱油，然後倒入河粉，用筷子翻動均勻後，倒入醬汁，翻動均勻，讓河粉上色就可以了。注意，這裡油要夠熱才行，否則河粉會粘鍋。翻動時用筷子把河粉撥開，就不會黏成一團了。炒好滴河粉把鍋用水衝一下，擦乾水分。開始炒芥蘭。熱鍋熱油，倒入芥蘭，翻炒。翻炒兩下後，加入一點水，蓋鍋蓋燜一會兒揭開鍋蓋後再翻炒兩下，芥蘭變得翠綠就可以出鍋了。把芥蘭蓋在炒好的河粉上把鍋用水衝一下。擦乾水分，開始炒牛肉！熱鍋熱油，下蒜蓉爆香。加入牛肉，翻炒至略微變色，關火，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘牛肉炒好啦，這樣炒出來的牛肉很嫩！把牛肉蓋在芥蘭上，就大功告成啦！安利一下這次用到的河粉。這是收到的包裝，用紙袋仔細的包好，用一種古樸的感覺！袋子裡有料包，還有炒河粉的做法，很貼心！河粉用透明袋子密封好，看起來很乾淨衛生。一包裡有六份，一個人的話可以吃很多次。醬料包有秘制牛骨湯和豬骨湯兩種~總共六包！我這次是幹炒，所以沒用上，下次做湯粉可以用！白白淨淨的河粉~~這家河粉炒出來很好吃，有彈性，改變了我對於幹河粉的印象哈哈。非常適合不在廣東地區的同學買回去試一下~私房面澆頭～～西紅柿牛肉汆兒
用料 牛裡脊500g左右；西紅柿大的一個，小的兩個；香菇愛吃多放，不愛吃少放（我放了20個）；芹菜愛吃多放，不愛吃少放（我放了200g左右）；油；醬油、老抽、鹽；蔥花、薑片、蒜片 做法
加工食材：1、用開水泡香菇，泡軟後洗淨切絲2、牛肉切絲，加一點點白糖抓勻，靜置20分鐘左右，加入一小勺澱粉抓勻，再加入兩小勺油，拌勻3、西紅柿用開水燙一下，去皮、切大塊4、芹菜洗淨，切成一釐米左右小段，焯水、撈出備用（注意不要煮太久，水開即可撈出）5、準備些蔥花、薑片、蒜片，備用熟鍋涼油，放入加工好的牛肉和一些蔥花，滑散，當肉變色後加入適量醬油爆香，後連湯汁一起盛出備用。（關於醬油的量，比較隨意哈，喜歡色深的多放，喜歡色淺的少放。我喜歡色深，所以還加了幾滴老抽加深醬色）把鍋洗乾淨，重新上火，燒乾加入植物油、蔥花、薑片、蒜片爆香，放入香菇炒香，加入西紅柿塊略翻炒，馬上把牛肉及湯汁回鍋與西紅柿一起翻炒，加鹽調味。這時西紅柿會出湯，如果湯汁少，可加一點水，不要加多影響味道。小火煮一會兒，可以嘗一嘗，自己調一下鹹淡。最後把焯好的芹菜放進去就可以關火出鍋了。配上筋道的手擀麵，加點醋調味，香香噠～重慶肥腸面
用料 肥腸半副；蔥兩段；姜兩坨；蒜七瓣；豆瓣醬兩匙；八角兩朵；海椒；花椒；紅糖兩塊；香葉兩片 做法
洗腸子：網上查了很多帖子都是把整根腸子翻過來洗，難度係數太大駕馭不了，我用剪刀分成幾段，然後翻過來洗的。均勻的撒上食用鹼面，然後好好揉洗…裡面洗乾淨了在翻回來，再洗…外面在用食用鹼面洗一次，現在就沒那麼臭了…下鍋熱水，滴點料酒，煮…直到煮滾滾，沫子全部都煮沸…再用涼水把沫子洗掉…下熱鍋，爆出油…準備佐料，熱鍋、熱油、依次下佐料、豆瓣醬、紅燒醬油、肥腸，加水…要做湯頭所以多加點水。大火，煮沸，然後，關火轉入燉鍋…燉耙肥腸花生米錘碎，準備榨油辣子，碗裡是辣椒麵、花生、鹽熱油，放花椒，分三次倒入碗裡禁不住贊下沸騰的油辣子！碗底打佐料，油辣子、醬油、醋、看口味吧，其實肥腸湯頭已足夠！下面，下菜，入碗！燜蝦麵
用料 麵粉300克；基圍蝦150克；辣椒4克；蒜頭8克；蔥2棵；姜2片；小青菜4棵；雞蛋1個 做法
先稱好麵粉，夏天麵粉要過篩哦分次加入適量的水，不要一次性加，先調成絮狀，再動手揉，做麵條建議水要少，想勁道的話可加一個雞蛋或一勺鹽、溫水和面，會硬一些和好的麵團先不要急著揉光滑，用保鮮膜或溼布蓋上防止10分鐘，再動手揉會很輕鬆的揉出光滑的麵團用壓麵條工具或麵條機加工做成麵條，當然也可以純手工擀制的準備好燜蝦材料，基圍蝦如果怕扎嘴，可以剪去蝦須基圍蝦洗乾淨加半勺料酒、生抽調拌醃漬一會兒，熱鍋熱油，放入基圍蝦翻炒放入紅辣椒、蒜、生抽翻勻後蓋上鍋蓋燜三四分鐘燜好的蝦加入鹽翻炒調味撒入蔥花翻炒入味，即可關火鍋內燒開水煮好麵條，八分熟即可撈出，用涼開水過一下，控去水分碼放在碗裡小青菜在油水鍋內焯燙下，另外平底鍋加幾滴水煎好一個雞蛋，將蝦、雞蛋、青菜用自己喜歡的方式碼放好在碗裡將燜蝦多餘出來的湯汁澆在面裡，美美的燜蝦麵可以開吃啦！小夥伴們學會了嗎？快一起做起來哦！老北京炸醬麵
用料 五花肉適量；純肥肉丁適量；豆瓣醬600克；甜麵醬150克；蔥末少許；薑末少許；花生油少許；水少許；料酒2勺 做法
準備好所有的食材，五花肉切成一釐米左右的小塊兒，純肥的肥肉也切成丁，醬我用了兩種，豆瓣醬＋甜麵醬（正經的應該是用幹黃醬，慢慢改良到現在這種，更方便操作，豆瓣醬和甜麵醬都是6月香的），蔥姜切沫備用把豆瓣醬和甜麵醬混合後加一些白開水攪拌至稀稠程度最好用不粘鍋，鍋裡放一點底油(一定是要花生油，別的油味道不正宗)，油熱後把肥肉丁放進去煸炒至出油並變成焦黃色的油渣放入薑末炒香後放入五花肉煸炒至完全變色，沿鍋邊兒淋一大勺料酒，翻炒均勻把瀉好的醬倒進去開始攪拌，全程保持中小火，不停用鏟子沿鍋底攪拌以免糊底和飛濺待醬的顏色變深，之前加進去的水蒸發掉以後，把蔥末加入攪拌均勻，關火(如果感覺醬已經稠了但顏色沒什麼變化，說明之前調醬的時候水加少了，可以加一些清水進去繼續炸，直到顏色變深，但切不可時間過長，因為炸醬涼了以後會變的更稠，如果炸的時候就幹了，會導致涼了更幹，拌麵的時候很難拌，也不好吃，此配方用量我會炸40分鐘左右)香噴噴的，炸醬裡的五花肉超級香手擀麵版自製涼麵
用料 麵粉300克；水+雞蛋140克；鹽適量；胡蘿蔔適量；黃瓜適量；蔥適量；蒜適量；辣椒麵適量；醋適量；生抽適量；香油適量；老乾媽適量 做法
把麵粉、鹽、水、雞蛋攪拌成絮狀，揉成團。所示，就這樣很粗糙，不要懷疑。醒面10分鐘再揉，然後再醒10分鐘再揉，最後再來一次～就光滑啦～擀成薄皮，切切切～就好啦～可以分成3份，不吃的放保鮮袋冷凍起來，不過也要儘快食用～煮麵～煮硬一點，撈出，淋上香油拌一拌，放涼，備用～（ps:我煮了兩人份的面～）下面開始製作調料，以上是需要用到部分材料～胡蘿蔔洗淨削皮擦絲～黃瓜洗淨擦絲～切香菜，根部分切細一點，放一個碗；葉子部分切大一點放另一個碗～（ps:不喜歡香菜的盆友，換蔥也是一樣的～我是家裡沒蔥了…）蒜剁成末末，放入碗裡…可以少放點蒜的…我是手抖了…放辣椒麵，沒有放老乾媽（ps:如果放老乾媽就多放點辣椒啊花生之類，少放點裡面的油…）鍋裡放油，熱至八分，倒入碗裡，拌一拌～放入生抽、醋（ps:比生抽要多喲～）、糖（適量），拌一拌～面放碗裡，放黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、淋上調料，拌一拌～開吃啦～金針菇萵筍涼麵
用料 金針菇100克；萵筍60克；麵條150克；蒸魚豉油18克；陳醋或者香醋20克；紅油20克；小米辣椒10克；辣鮮露5克；蒜泥10克；蔥花5克 做法
金針菇把底部切除洗乾淨，萵筍刨了皮切絲。蔥花和小米辣都切了。金針菇煮熟過冷水待用萵筍同樣煮熟過冷水待用，萵筍不用煮的時間太長，長了變酥了就不好吃細麵條煮熟過淨化水，在拌上點油防止粘連。將所有的調料放在一個小碗裡調成醬汁。盤子裡先放上萵筍墊底，在放上麵條，最上面放上金針菇，澆上醬汁，撒上蔥花就開吃吧。歹歹的新疆拌米粉
用料 幹米粉500克；雞肉/牛肉打餡或切碎500g；大蔥2根；郫縣豆瓣醬125克；甜麵醬25克；烹飪用低鹽或無鹽番茄醬25克；香菜適量；花椒粉1/2小勺；白胡椒粉1小勺；黑胡椒粉1小勺；辣椒碎視個人口味添加；花椒油1小勺；辣椒油1大勺；炸黃豆或炸大豆一小把；生抽少許；食用油少許；味精視個人口味添加 做法
米粉可以用粗的幹瀨粉或江西米粉。能買航撒就用撒吧。米粉加3公斤冷匪下鍋，中火煮到開，轉小火。煮的時候要不斷攪拌，不然米粉會粘在一起或者粘鍋。米粉煮熟（開鍋後大概15分鐘）關火燜航5分鐘，出鍋過冷匪1分鐘。這樣nèng一哈米粉更有嚼勁，不黏糊不囊。熟悉步驟後可邊煮米粉邊炒醬。左右開弓，特別騷情。煮好的米粉瀝乾待用。郫縣豆瓣醬剁細或者用料理機打碎。注意：甜麵醬和豆瓣醬都很鹹，一般就不用再放鹽。口淡的話就少放航一些，補加低鹽/無鹽番茄醬。肉加航一丟丟食用油攪拌均勻。有腥味就加一丟丟料酒去腥。大蔥分蔥綠蔥白切碎末，留部分蔥綠拌米粉用。大火熱鍋，加底油，下蔥煸香。加雞肉/牛肉大火炒散。食材推到一邊把鍋空出一片地方來，加豆瓣醬炒出紅油，再加甜麵醬和番茄醬大火炒勻。加入黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉。吃味精的話就加少許味精。吃辣就多加幹辣椒碎。太幹的話就兌一點匪。加花椒油和辣椒油提香。準備好香菜、蔥綠和炸黃豆/大豆。想放多少就撒開放，自己做飯不要客氣撒。碗底加航一點食用油、生抽和味精打底。按記憶中雞拌/牛拌的樣子組裝一哈。擦一哈你想家的眼淚，開始吃米粉。一定要吃到胸口崩滿油點子為止噢。不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料 蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌麵用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克 做法
小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。炒鍋倒入蔥油，加熱。倒入鮮味醬油。根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝乾水分。麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。加上炸酥的小蔥條，開吃。電影《喜歡你》金城武的完美泡麵
用料 出前一丁（麻油味）1包；麻油1克；蔥花少許；冰塊適量 做法
準備好材料。水燒開後放入麵餅煮製，計時3分鐘，時間一到迅速撈出！把煮好的麵條放入冰水裡過涼。瀝水撈出麵條，放入調味料，撒上蔥花，滴入1g麻油，迅速拌勻。倒入適量開水（不要用煮麵的水哦），電影裡的水量是剛剛好淹沒麵條，放置3分鐘。叮！時間到！立馬開吃！好啦，金城武陪你吃！素什錦涼麵
用料 胡蘿蔔1根；芹菜3根；香菇10個；藕半個；麻油100ml；鹽兩勺；糖4-6勺；水面一斤；熟白芝麻一把；澆汁；大蒜一整個；醋30ml；生抽20ml；糖三勺；麻油三勺 做法
蔬菜細細的切絲、切片。油鍋先炒胡蘿蔔，油色橙黃時候，加入其它蔬菜。加鹽翻炒蔬菜們直到出水，淋麻油，加糖翻勻，備用。把澆汁食材放入料理機打勻。開水時面入鍋煮熟立刻提出面籃淋冷水充分冷卻後，瀝去水分，拌入麻油直到麵條不沾。蓋上素什錦澆頭，撒白芝麻，拌入澆汁開吃。麻辣涼麵
用料 麵條600g；鹽適量；生抽醬油2湯勺tbsp；老抽醬油1茶勺tsp；醋4-5湯勺tbsp；白糖1茶勺tsp；自製薑汁1茶勺tsp；蒜茸1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；香菜適量；辣椒油適量；花椒油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；蠔油1湯勺tbsp；朝天椒適量；油炸花生碎適量 做法
準備食材。將除麵條和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。攪拌均勻，作為醬汁備用。準備一鍋開水，倒入麵條煮至8成熟。將煮好的麵條過涼水。在麵條上擺放自己喜歡的配菜，淋上醬汁。然後在麵條上放上花生碎。攪拌均勻。