《雞蛋戀上西紅柿》，一個資深吃貨小編，尋尋覓覓，把美食分享給每個小夥伴！
笑盡一杯酒，煞人都市中。——李白
其實現如今很多的人都為了要減肥，所以刻意的去控制油脂的攝入，但其實任何的油脂對於我們的身體來說都是具有非常好的營養成分的，所以其實為了減肥也沒有必要說一定的，連一點油脂都不攝入，這樣反而會走向極端，而個人認為我們日常中最常見的油脂應該就是豬油了，豬油也可以稱之為是一代人中記憶的味道，但不知從什麼時候開始，當健身熱潮興起的時候，它就慢慢的離開了大家的廚房，被很多標誌為植物蛋白或者是植物油的東西所替代，所以今天我們就要回歸到我們以前的味道，偶爾用豬油來做一道簡單的美食，其實也是非常好的因為他也有獨特的營養價值。
今天我們要給大家介紹的是一道經典的菜，這道菜叫豬油拌麵，我們所需要準備的食材有三斤左右的豬油，豬油我們可以直接買五花肉來將它編制出油，也可以直接買豬油，然後回到家裡面來煸炒豬豬油，然後再準備好兩份麵條或者粉絲一把青菜數量的韭菜，一株香菜，綠豆芽，醬油，五香粉，白胡椒，大蒜將它剁成蒜泥，兩枚新鮮的雞蛋，然後再準備好適量的鹽以及其他的調味料，接下來就可以開始製作了。
首先我們先要來煸豬油，我們直接把帶有皮的那一層豬油一起放到鍋裡面，然後在鍋裡面不用額外加火，直接幹煸，在煎豬油的時候我們可以將火候調中火然後慢慢的熬製，這樣熬製出來的豬油，它的顏色看起來會非常的清透，而且比較亮，而且用中火慢慢熬的這種熬油的方式，可以防止在邊油的過程中會出現油爆的情況，這樣就可以很好的保證邊遊的時候的安全了，在煸油的過程中我們也可以把鍋蓋蓋上，然後把火候保持在中，小火慢慢的熬油。
熬好了豬油之後，我們就可以開始來煎一個雞蛋，首先我們先用剛才熬好的豬油先倒一部分入鍋，然後直接把雞蛋打到鍋裡，慢慢的煎，出兩個雞蛋就可以了，接下來的另一個鍋我們不用熄火，直接把豬油繼續放在裡面繼續的熬，熬到已經豬油渣變得金黃，但是又不會太焦的時候，就可以將豬油過濾出來，然後把豬油渣留起來放置一盤準備備用，這時我們再來處理其他的配菜，我們所需要準備的配菜有香菜以及韭菜段，我們可以直接把韭菜和香菜一起處理，將它們全部切成碎或者是段，準備備用就可以了。
在這裡小編加入了韭菜段，其實是一個比較創新的搭配，其實小編以前在吃豬油撈麵的時候，並沒有嘗試過，加了韭菜的方式，只不過小編認為韭菜它的味道也是非常的濃香的，而且它在經過處理之後，它的味道會有一種轉變，吃起來會有一種非常奇特的韭菜的香甜，所以個人認為，韭菜這種香甜可以很好的緩解由豬油帶過來的油膩的口感，而且和豬油結合起來之後，韭菜它本身的味道會變得更加的奇特一些，會使得這一道面吃起來的味道非常的有層次感，風味十足，所以在這一個菜系的創新裡面小編便加了韭菜，如果你不喜歡韭菜的味道，當然也可以去除它。
直接將韭菜和香菜切成，墨之後我們就再來處理豬油渣，同樣的也把已經編制好了之後的豬油渣切成碎，接下來就可以開水來調味了。首先我們先在一個碗裡面加入適量的醬油，然後再準備一勺豬油，之後加入白胡椒，鹽和五香粉，還有蒜泥讓它們混合均勻，如果你喜歡吃香辣的味道的話，那麼我們也可以在這一部裡面稍微的加一點辣椒油或者是幹辣椒都可以，這樣就可以使得這一碗麵稍微的有一點辣的味道，下面就可以開水來煮麵了。
煮麵的過程非常的簡單，直接在鍋裡面加入水，然後等到水開了之後，我們再把麵條放到鍋裡面去煮，再煮麵條的時候，我們火候要保持在大火，這樣才不會把麵條給熬爛了。而且在此之前小編也介紹過不少關於在煮麵條的時候防止麵條粘連的辦法，在這裡小編也不做過多的贅述，我們在煮的時候加入少量的鹽就可以了，這樣可以使得它的味道不會那麼的寡淡，之後把麵條煮好了之後，我們就可以把豆芽還有韭菜放到漏網裡面，讓他們焯一遍水，然後就可以撈出來了。
把抄好了水的豆芽和韭菜放置一盤，然後再繼續來焯煮蔬菜，蔬菜可以隨意選用自己喜歡的蔬菜，接下來再把已經煮好了的麵條直接放到調味碗裡面，之後蓋上我們準備好了的蔬菜，豆芽，韭菜還有煎蛋以及豬油渣，全部放到碗裡面之後，在最後淋上一點點麵湯，這一道豬油拌麵就做好了。過程上並不是那麼的複雜，不過在熬油的時候需要稍微費一點時間。
做這道豬油拌麵之前，我們先要去買好豬油的部分，然後我們就直接在鍋裡面開始開火，將油放到鍋裡面慢慢的熬，不需要添加油分了，然後將油熬出一部分之後就可以先來處理其他的配菜，首先先拿一部分豬油開始煎蛋，然後其他的豬油繼續熬製，直到豬油渣開始有一些變色之後就可以將油過濾出來。
這時再來處理香菜和韭菜，將豬油渣切成碎末之後再來調味，在另外一個碗裡面加入調味料，之後再來煮麵條，把麵條煮好了，同時超燙，韭菜和豆芽菜以及其他的新鮮蔬菜，最後把麵條墊底，依次的蓋上豆芽，蔬菜和韭菜以及豬油渣之後，再淋上一勺麵湯，之後，這一道拌麵就做好了。
這一道拌麵的名字裡面帶有豬油，這兩個字可能聽起來會讓人覺得特別的膩，但其實吃起來的口感卻不會有一點點膩口的感覺，如果你實在覺得用豬油來拌麵，這個做法讓你內心無法接受的話，那麼我們也可以稍微的加一點點香醋，有了香醋的加持就可以使得這一道面的風味更加的十足，而且還能夠很好的解除油脂帶來的油膩的感覺，吃起來讓人覺得唇齒都留香，好像是小的時候吃到的味道一樣，而且加了豆芽和韭菜兩種比較脆的素菜，他們那種清脆的口感可以使得這整道面吃起來的口感非常的新奇多樣。
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