喝一款好茶，會聽見有茶友說這茶有回甜的感覺，這時另外一位茶友輕呷一口，咂咂嘴說這茶的回甘很好！
這讓剛入茶圈不久的茶友甚是疑惑，回甘、回甜難道不是一個意思嗎？相信很多茶友也有這樣的疑問！
回甘、回甜，其實是茶在味覺方面的兩種細膩感受，細細品飲就能發現他們之間存在的細微的、不易察覺的區別。
今天，阿呆就和茶友們講一講容易被茶友理解錯的回甘、回甜。
何謂回甘
所謂回甘，指的就是茶湯「入口微苦，回味清甜，苦甜交織」的獨特品飲體驗。
說得在細一點，就是茶湯入口時以苦澀為主，隨著時間的推移，唇齒舌底、喉嚨深處逐漸泛甘，甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結束。
為何會有回甘體驗
眾所周知，茶葉中含有豐富的內含物質，茶多酚、咖啡鹼、胺基酸、多糖物質是茶湯滋味的主體。
茶多酚、咖啡鹼主要呈現出苦味和澀味，茶湯中的茶多酚和蛋白質結合會導致澀感發生轉化。
茶葉中的茶多酚和蛋白質結合會形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感。
當這層薄膜破裂之時，口腔肌肉活動恢復，從而出現回甘生津的效果。
此外，茶湯裡的茶多酚，如茶倍素、沒食子酸等特定植化素，可以加強活化口腔裡的甘味接受器，加深味覺感受。
茶湯有回甘體驗還有一種說法，就是受到茶湯中的甘味物質的影響。
品飲茶湯時，口腔中的味蕾細胞接收到胺基酸（如麩氨酸與茶氨酸）的訊號，這些物質活化了味蕾細胞的甘味接收器，再將訊息傳遞到大腦而引起回甘的感覺。
何謂回甜
回甜，就是茶湯入口之後就能直接感受到的甜味，還疊加了酶解作用產生的迂迴之甜。
為何會有回甜體驗
茶葉喝起來甜，主要是因為茶葉中含有可溶性糖、不溶於水的茶多糖。
可溶性糖的浸出量越高，普洱茶就越甜醇，甜得也越發直接明顯，主要是單糖和雙糖，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。
而不溶於的茶多糖，入口後經過唾液澱粉酶的作用被分解為葡萄糖。
除此之外，普洱茶經過發酵後，茶葉的刺激性下降，茶多酚發生衰減和轉化，茶多糖分解成單糖或小分子糖。因此，熟茶的回甜要比生茶更勝一籌。
綜上，回甘是先苦後甜的過程，而回甜就是茶湯入口後的第一反應，是最直接的甜。這就是二者最大的區別。
但是，每個人的味覺靈敏度不同，不能簡單的用回甘的持久性、回甜的高度去衡量一款茶的好壞。