大家好，我是鹿小廚，不知大家對近期的豬肉價格有何感想？
豬肉價格的瘋漲，讓我想起小時候吃豬肉的往事，依稀記得以前買豬肉是需要排隊的，量還不能多，自己家不能宰豬的，就算宰了一條豬，也不能讓人知道，只能偷偷曬成臘肉，分批吃完，品味臘肉油脂香，心酸卻美味。
以前的豬肉是想吃沒得吃，現在的豬肉是想吃卻不捨得吃，因為真的太貴了，不知道大家的本地豬肉賣多少錢，我這小地方，排骨都賣到35塊一斤了！
而且家人想吃就要買了，比如容易嘴饞的女兒，說想吃「椒鹽排骨」，作為家長只能滿足小孩的胃口，少吃多滋味嘛！
「椒鹽排骨」是一道風味獨特，椒麻酥爽的排骨菜式，做法不複雜，但有一個問題容易困惑廚房小白，就是做這道菜之前，排骨到底要不要焯水，還是直接下料醃製呢？
這個問題並不難解決，下面鹿小廚直接分享開飯店的私廚教我的烹飪方法，讓大家學習和參考，以及對這個問題的解釋，椒鹽排骨，先焯水還是先醃製？私廚教你正確步驟，椒麻鹹香肉酥爽，不懂的朋友快來看一下哦！
▍椒鹽排骨—材料單：
〔主材料〕：排骨1斤，蔥姜蒜，小米椒
〔調味料〕：生抽1勺，蠔油1勺，料酒2勺，椒鹽半勺，澱粉5勺，胡椒粉，糖，鹽
▍食材準備
新鮮買的排骨要砍成大塊，到家後要浸泡在涼水內二小時左右，濾出血水。
然後控幹水分放碗內，增加生薑片、蔥段、料酒、蠔油、生抽、白胡椒粉、少許鹽和糖，抓捏均勻後放置一邊，醃製20~30分鐘。
另取一個小碟，碟內加入5勺澱粉，半勺椒鹽，並攪拌均勻。
把醃製好的排骨丟進碟內翻滾讓表層沾上一層薄薄的椒鹽澱粉，多餘的要抖掉哦。
長滿後放置盤內待命下鍋油炸。
▍烹飪過程
起鍋燒油，因為油炸的，用的油量要多，大火燒至7成熱，把裹好椒鹽澱粉的排骨條，輕貼油麵下入油鍋中。
當油炸至排骨外層通體微黃焦色時，撈起控油，放盤中待一待。
把油鍋內的油重新燒熱，溫度比第1次還要高一點，把稍微放涼的排骨重新下入油鍋中復炸一遍。
炸至外皮微焦色更濃，顏色更金黃時，即可控油撈起，放盤備用。
同時準備小米椒末、香蔥末和蒜蓉末。
把油鍋內的油倒掉大部分，留下少許底油，重新燒熱下蒜末爆香，然後下入小米椒末，翻炒片刻。
把油炸好的排骨下入鍋中，和鍋內配料翻炒均勻後即可關火，剷出上盤
撒上適當蔥花點綴外觀，即可品嘗這份外色焦黃，味道椒麻鹹香，骨肉酥爽焦脆的「椒鹽排骨」。
▍椒鹽排骨—「烹飪要點」：想要味道更好更入味，千萬別焯水，私廚為你講解問題點
開私房菜的大廚告訴我：烹飪這道椒鹽排骨最忌諱的是先焯水，原本先焯水是為了去除豬羶味，但如果先焯水，就會使肉質收緊，很難入味。
為了做出的椒鹽排骨味道更好，直接醃製就行了，而且添加了料酒、白胡椒粉等抑制和消除豬羶味的調料，經過油炸後根本吃不出有豬羶味了
只醃製不焯水，能讓醬料更容易浸透到排骨肉質裡，裹上椒鹽澱粉後味道更濃鬱，外肉更酥爽。
▍椒鹽排骨—「小貼士」
▲1，由於沒有先焯水，排骨浸泡出血水時間就需要延長，普遍需要2~3小時。
▲2，醃製時間可以適當延長，味道更濃鬱哦，教大家一個省時的方法，提前一晚醃製放冰箱，第2天要吃時，拿出常溫解凍即可下鍋油炸。
▲3，包裹椒鹽澱粉時，多餘的澱粉一定要抖掉，不然下鍋油炸後澱粉層會很厚。
▲4，排骨下鍋油炸時，時間不宜過長，會因油炸而導致排骨肉汁大量流失，讓口感變得幹硬老柴。
▲5，再次復炸是為了讓排骨更熟透，外層和肉質更加酥脆爽口。
▲6，成品上桌後，再次在上面撒上孜然粉或椒鹽粉，味道會更棒哦！
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【本期話題：椒鹽排骨這道菜，各有各的做法，你認為先焯水正確，還是先醃製才對？】
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