椒鹽排骨/
今天小編告訴大家要給大家介紹一道「椒鹽排骨」。
排骨大家都覺得好吃，不過嚴格上來講排骨還是不好處理的，因為他既有肉，又有骨頭，同時肉的量又不是很多，所以說不管採用何種方法要想把他做的非常好吃確實考驗這一個廚師的技術。那麼有沒有一種方法可方便家庭主婦在廚房做，而且味道也不賴呢？
椒鹽排骨/
當然是有的，那就是椒鹽排骨，做出來的椒鹽排骨味道乾鮮多汁非常的香，想要徵服一般人的味蕾還是很容易的。製作椒鹽排骨的方法說起來也是比較容易的，只要經過油炸，然後再加上佐料翻炒幾下就製作好了，我們就來嘗試著做一下吧。
椒鹽排骨/
【食材】
排骨500克
鹽5克
蔥15克
小米椒10克
生薑15克
大蒜15克
生抽10克
小編提醒大家，做椒鹽排骨要想好吃排骨的選擇是很重要的，有的排骨頭比較多，肉比較少，這種排骨做出來的菜就像雞肋一樣，聞起來很香，但是嚼上去卻沒有什麼東西可以吃。有的排骨肥肉比較多，做出來就比較油膩，吃起來感覺吃了滿嘴的油非常的膩人。只有肥瘦比例合理，骨頭適中的子排做出來的椒鹽排骨才比較合適，既有肉又有骨頭，一口咬上去排骨的香味在齒間
徘徊，非常的滿足。
椒鹽排骨/
【食材準備】
排骨切段備用
小蔥切蔥花備用
小米椒切丁備用
大蒜製成蒜泥
小編提醒大家，排骨最好切成２釐米長的小段，這樣的排骨大小合適在油鍋裡面受熱均勻，也比較容易入口，吃起來比較方便。
小編告訴大家，椒鹽排骨的製作必須掌握每個步驟的先後順序和時機，否則耽擱了比較長的時間，排骨表面就沒有剛炸出來那麼酥脆了，因此我們在炸排骨之前就要將所有的準備工作都準備好，這樣才可以節約時間，讓排骨在最佳的賞味期內端上餐桌。
椒鹽排骨/
【排骨醃製】
將切好的裡排骨放入一個容器中，然後加入醬油、糖、鹽、料酒、蛋黃液，然後用手抓拌均勻以後靜置10分鐘。
小編告訴大家，這一步看起來簡單，但是這一步確實製作椒鹽排骨是否成功關鍵的一個步驟，油炸的時候會將排骨肉中含有的水分逼出來，這樣排骨吃起來就會非常的幹，所以要想吃起來外酥裡嫩，醃製的這一步就需要將更多的水分讓排骨吸收進去，同時鎖在排骨裡面，這樣即使炸的時候流失了一些水分但總體來說還是比較鮮嫩多汁的。
要想讓排骨中吸收更多的水分，就需要儘量多的給排骨按摩，一般來說按摩５分鐘以上就開達到比較好的效果。
椒鹽排骨/
【炸排骨】
在鍋中加入較多的植物油，然後將醃製好的排骨上面再次撒入少許的太白粉，然後丟入鍋中炸至表面有淡淡的金黃色。然後撈出放涼，待全部的排骨炸好以後將排骨重新回鍋再炸至金黃就可以出鍋了。
小編告訴大家，炸排骨不能一次性的炸到位，因為一次性炸到位以後排骨裡面肉的水分就會滲透上來，排骨就沒有那麼酥脆了。另外一次性炸很有可能導致外面已經炸熟了，裡面還是發紅的根本沒有熟。
椒鹽排骨/
【炒椒鹽排骨】
將紅椒末、蔥末、蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後將炸好的排骨放入，接著加點鹽、胡椒粉、孜然然後產超均勻以後出鍋即可。
小編告訴大家，炒紅椒末、蔥末、蒜末的時候超過中不要放任何的油，因為炸出來的排骨上面已經帶了很多的油，這裡再放油的話會導致太膩。另外炒配料和炸排骨最好用兩口鍋同時操作，保證排骨炸好的時候配料也炒香了，這樣可以在最短的時間內將椒鹽排骨端上餐桌，讓大家品嘗到剛出鍋的椒香酥脆，鮮嫩多汁的椒鹽排骨。
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