排骨除了清蒸和紅燒外，最好吃的就數椒鹽排骨裡，剛做好的椒鹽排骨外酥裡嫩，讓人吃了一塊還想再吃一塊，外酥裡嫩的椒鹽排骨做起來一點不難，按以下步驟來，你也可以做出美味的排骨。
食材準備：排骨 500克，青椒1塊，紅椒1塊，蛋黃1個，澱粉適量，生薑1塊，蔥，椒鹽適量，黑胡椒粉少許，鹽少許，油適量，料酒適量。
製作步驟：
1.排骨剁成長一點的段，放在清水裡一段時間，浸泡出血水再洗乾淨
2.將浸泡好的排骨，放入少許的鹽、黑胡椒粉和適量的料酒，醃製一會。
3.將醃製好的排骨塊中，加入一個生蛋黃，再加入適量澱粉和麵粉，攪拌均勻。
4.準備一個鍋，鍋中放入適量的油，等到油溫達到五六成熱的時候，下入裹好糊的排骨塊，用中小火炸，炸至表面微黃，撈出濾幹油；鍋中油繼續加熱，待油熱後，倒入排骨復炸，炸至表面金黃即可撈出，倒入碗中備用。
5.另起一鍋將鍋中放入適量的油，放入蔥末、薑末，青紅椒顆粒和洋蔥顆粒，放進去爆香，炒香後倒入炸好的排骨，加入適量的椒鹽，翻炒均勻，就可以了出鍋了。
要做成外酥裡嫩的排骨注意以下小技巧：
1.要酥脆很重要的一點就是要用澱粉不能用麵粉；
2.油溫，先要用5-6成熱的低溫將排骨炸熟，撈出放涼後再用8-9成熱的高溫炸，高溫炸的時間一定不能長，不然炸出來的排骨會有一股焦糊味。
只要做好以上步，就能做出外酥裡嫩、好吃到吮指的椒鹽排骨
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