大家好，今天我要給大家介紹一下椒鹽排骨的做法。
相信很多人都吃過椒鹽排骨，特別是小朋友，基本上每次去飯店吃飯的時候都吵著要吃。香香脆脆，椒鹽的鹹辣更加可口，不僅僅小孩喜歡，就連許多大人都很喜歡吃這種椒鹽排骨。
雖然椒鹽排骨很好吃，但是飯店的炸骨頭有時候用的油可能是反覆用的，因此有的人就很擔心對身體不健康，但是在家又不懂得如何去做好吃的椒鹽排骨，不用擔心，今天小編就給大家介紹一下這個椒鹽排骨的做法。讓大家吃到既美味又安全的椒鹽排骨吧。
首先，我們要挑選一些上好的排骨，一個好的排骨顏色不能跳過亮，也不能太過白，中等粉色就好。好的排骨肉質肯定有彈性，因此在購買的時候要用手指輕輕按壓一下肉多的地方，如果排骨有韌性，能夠迅速彈回來，那麼也可以說明這是個新鮮的排骨。我們需要500克的排骨左右，如果家人喜歡吃，可以適當買多一點。
首先我們要先把排骨切成塊狀，醃製一下，使得排骨入味，和提出多餘的水分，讓排骨爽口有嚼勁。先準備一個較大的碗，把排骨倒入進去，然後倒一點醬油，這裡要注意了，醬油不能放太多，因為醬油本身較黑，很容易上色，一盤情況根據排骨量去放醬料。然後放一些糖，不需要太多，大概一勺就可以，然後繼續往裡面放適量的鹽，半勺即可。然後，假如白胡椒，對於肉類加如白胡椒有解膩的效果，大概需要一勺即可。
由於排骨相對於其他肉來說較為幹，因此在醃製過程中要加水下去，這樣研製出的排骨才更有味道，過程中要用手去攪拌排骨，使其更加入味，讓肉去吸收一些水分。大概攪拌2分鐘後，我們需要去準備一個小碗，打一個雞蛋。然後把雞蛋打散攪拌，倒入研製中的排骨當中，雞蛋不要太多，一點點就好了。
然後繼續攪拌排骨，讓肉吸收蛋香味，這樣炸起來的時候才會裡面水分充足。由於炸過的排骨本身有嚼勁，如果肉質太緊就會影響口感，小孩子吃起來都要手舞足蹈的。攪拌2分鐘後，我們要倒入一些料酒，也不需要太多，不然會搶了肉香味。
這裡有個小技巧，由於我們不需要太多的酒，為了防止倒入太多，我們就把拇指按在酒瓶口，然後根據觸感去調節酒量的多少。倒的時候只需要搖晃一下酒瓶就好，大概只需要搖2-3次即可。這個過程中還要往排骨裡面倒水，讓醃料充分進入排骨裡面。要花點時間給排骨「按摩」一下，目的一樣是為了讓排骨肉質不那麼緊，讓肉質放鬆。這時候要放入一些玉米粉。 攪拌一下就可以放到一旁靜置，醃製一會兒，讓味道能進入排骨裡面。
這個時候我們壓線提前準備椒鹽料。因為，既然是椒鹽排骨，就要考慮到吃進嘴裡的時候有脆脆的感覺，因此要把該準備的東西都要準備好，這樣的話就不會因為時間拖太久而冷掉，失去脆脆的感覺。所以要把時間掌控好，如果可以的話，在下鍋炸之前把東西都準備好。我們要把小紅辣椒，切絲再切丁，把蒜洗淨剝皮，拍散成蒜泥。蔥也要洗乾淨然後再切成蔥花，準備好之後就放一旁備用。
這時候要把油倒入鍋中，用小火慢慢把油溫升高。這時候有個小技巧，想要知道油溫熱不熱，要把一根筷子插入油當中，如果冒泡就證明油溫已熱，這種方法既安全又可靠。炸排骨的時候油溫不要太高。然後，我們把玉米粉撒入排骨當中，這是要注意了，不要讓去撥弄攪拌排骨，因為這樣在炸的時候才會有乾粉的感覺。這個時候就可以把排骨緩慢放入油鍋當中，如果油鍋溫度過高，炸起來就會冒泡得厲害。
由於排骨不容易熟透，我們先要慢慢把排骨弄熟，然後才把外皮弄脆。排骨下鍋之後慢慢把火開大，這時候會有泡泡冒出，證明這是在把排骨的水分炸出來，炸10分鐘後撈出來，靜置3-5分鐘。如果不確定排骨熟了沒有，可以找一塊最大的肉切開去確認一下。記得肉類不熟儘量不要吃，這樣有危險。 靜置5分鐘後，在把排骨倒入油鍋中翻炸。
這個時候要把配料煸炒。把火打開，熱鍋，記得不要倒油，因為等下翻炒排骨的時候本身炸過會帶有油。放入辣椒末，蔥花，蒜泥煸炒，直至炒香，然後把排骨撈出來放入鍋中翻炒，加入適量的鹽、白胡椒、花椒粉。擺盤然後淋上一些芝麻油，一道美味香脆的椒鹽排骨就做好了。
其實椒鹽排骨很香口，因此很多人會不知不覺次很多，但是要注意，凡是煎炸椒鹽的美食都儘量不要吃太多，會對身體不好，適量嘗試一下就可以了。
不知道大家對這道椒鹽排骨喜不喜歡，如果喜歡的朋友可以在家嘗試做做，也能給身邊的朋友分享一下。喜歡小編這篇文章的話可以收藏哦，會有更精彩的美食帶給大家。