大家好，歡迎來到公子食記。說到排骨，大家都不陌生，它給我們提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。老人多吃排骨可以補充體內所需要的鈣，小孩子多吃排骨可以促進生長發育。而且排骨不僅營養高，做法也比較多，可以做成紅燒排骨、糖醋排骨、排骨湯等數不勝數。
在這眾多做法中，有一種椒鹽排骨非常受歡迎，它色澤金黃，外焦裡嫩，入口鹹香，風味十足，尤其是小孩子非常愛吃，我家孩子隔三差五就讓我給他做，一次做2斤根本不夠吃。如果你家也有小孩子，也想給他補補鈣的話，那麼這個椒鹽排骨是個很不錯的選擇。今天我就給大家分享一下椒鹽排骨的家常做法，不用烤箱，步驟簡單，看過之後你也能成功複製。注意在做的時候是有小竅門的，千萬不要直接下鍋炸，多加這一步，做出來的排骨肉質軟爛不塞牙，特別適合孩子吃。
椒鹽排骨所需要的材料有：排骨 1000克，椒鹽 3勺，姜 1塊，蔥 1根，大蒜 5瓣，辣椒 2個，澱粉 適量，料酒 適量，白胡椒粉 適量，小蘇打 少許，鹽 適量，生抽 適量，植物油 適量；
椒鹽排骨的詳細製作步驟：
1、 把買來的排骨剁成小段，放入水中，加少許的小蘇打和鹽，用手抓洗兩分鐘，然後撈出來衝洗乾淨，再用力擠幹水分，或者用廚房紙吸去多餘的水分，放入盆中。再把姜切片，3瓣大蒜拍碎，放入排骨中，加入適量的白胡椒粉，料酒以及生抽，攪拌均勻，醃製約半個小時左右；
2、 澱粉放到盤子中，把醃好的排骨段放進去翻滾幾次，讓排骨所有部位全都粘上澱粉，然後靜置5分鐘，讓澱粉粘牢；這個時候可以把蔥和辣椒和剩下的蒜瓣等都切成末備用；
3、 鍋放置於火上燒乾水分，然後倒入適量的植物油，中火加熱至5成熱，將準備好的排骨放入油中炸至兩面金黃撈出，轉大火，待油溫約6、7成熱時，再將炸好的排骨下進去復炸30秒，撈出來控油；
4、 把鍋中的油倒入容器中，留少許底油，下入蔥、蒜末、辣椒炒出香味，再放入炸好的排骨翻炒幾下，讓其裹上各種小料，最後撒上兩勺椒鹽翻炒均勻即可出鍋。
椒鹽排骨製作過程中需要注意的細節：
1、 大家在買排骨的時候，儘量選用豬肋排，口感會更好。在做之前一定要多加這一步，把排骨放在水中加一點小蘇打，然後再用手抓洗兩分鐘，可以鬆化肉質，吃的時候更加軟爛不塞牙；
2、 澱粉最好使用紅薯澱粉，如果沒有的話如其它澱粉也可以，但是記得千萬別用麵粉。排骨粘上澱粉以後靜置一會兒，可以使肉中的水分與澱粉凝結，使澱粉粘得更牢固，稍後炸的時候澱粉不易脫落；
3、 炸的時候要先中火慢慢炸熟，然後再升高油溫復炸，這樣可以逼出排骨裡多餘的油脂，吃著不會膩；
好了，以上就是今天為大家分享的【椒鹽排骨】的具體做法，喜歡的朋友別忘記點個讚哦，公子每天都會手把手教大家做最好吃、最新穎的家庭美食，讓您輕輕鬆鬆用最普通的食材做出最美的味道！
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