廚師長燉排骨的小秘密,只要加上「這一步」,排骨香嫩多汁

2020-12-12 守望美食的幸福模樣

雷軍曾開玩笑說：「站在風口上，連豬都可以飛起來。」沒想到這句玩笑話竟然在2019下半年成了現實，目前據新聞報導，豬肉的全國出欄價已經達到40元/公斤！豬肉這麼貴的情況下，買來卻做不好吃，真是浪費！看人家犟師傅排骨米飯香嫩多汁，入口綿滑，今天小編就分享一下廚師長燉排骨的小秘密，只要加上「這一步」，你做的排骨也一樣香嫩多汁！

首先我們將買回來的排骨切成小塊，然後將切好的排骨放進大一點的容器裡面，用清水反覆清洗乾淨。然後我們把排骨焯一下，這裡需要特別注意的就是焯排骨一定要冷水下鍋，隨著水溫的升高，逐漸把排骨裡面的血水逼出來，這樣就能夠很好的去除排骨的腥味。焯水的時候，等水面上出現浮沫時，把浮沫撇去就可以將排骨撈出來了，然後瀝乾水分備用。

接下來的這步至關重要，只要多加這一步，排骨湯就能燉出奶白色。那就是將焯過水的排骨用鍋先炒一遍。我們把排骨放入鍋中，加入蔥姜蒜炒香，中途再加上料酒，大概炒3分鐘左右，切記時間不能太長。這一步的亮點就在於通過翻炒可以把排骨中的油脂炒出來，為什麼用豬大骨燉的湯非常白，就是因為豬大骨中的油脂特別多。

最後我們將炒好的排骨放入鍋中，加入提前準備好的平時喜歡搭配的調料。大火煮開後小火慢慢燉，在燉的過程中如果加水的話記得加熱水，切忌加涼水，否則肉會嚼不爛的，一般燉1-2個小時就可以了，中間也可以根據自己的喜好加入各種蔬菜。

這就是廚師長燉排骨的秘密，燉排骨要在焯完水之後，再將排骨放入鍋中炒幾分鐘，只要多加這一步，燉出來的排骨香嫩多汁，肉質軟嫩不塞牙，湯又白又鮮。你們學會了嗎？還有什麼做菜的小妙招，歡迎留言區評論分享一起討論哦~

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