今天教大家製作一道椒鹽龍頭魚的做法，對於龍頭魚大家應該不會感到陌生，它是一種軟骨的海魚，別名又叫豆腐魚，水電魚等，其肉質非常的細嫩鮮美、並且刺也是非常的少，不論是小孩老人都非常的適合食用。
雖說龍頭魚也是海鮮，但是它仍是至今市場上最廉價的海鮮產品之一，在小編這裡買個10塊錢都能製作一大盤，所以平時小編也是經常買著吃，平時除了做湯之外最經常做的那就是椒鹽了，裹著生粉炸著吃，外酥裡嫩的，咬開來魚肉非常的鮮美嫩白，如同豆腐一般，吃到嘴裡特別的香。
最近有很多人跟小編說為什麼我平時炸出來的龍頭魚不會呈現金黃色的，炸出來的龍頭魚都是白色的，讓人看了非常的沒有食慾感，其實炸出來不會呈現金黃色的那是因為你少了這一步，
平時很多人在炸制龍頭魚的時候都是直接裹生粉或者油炸粉之類的，所以炸出來的魚都是白色的樣子。其實這樣子做法是不對的，應該多加這一步，在炸龍頭魚的時候往澱粉裡面加一些吉士粉，或者一個雞蛋黃才會炸出來金黃色的龍頭魚。
做法：
1，龍頭魚魚鰭剪掉，魚頭和魚尾部分也都剪去，再把魚肚刨開，去除內臟，最後清洗乾淨，瀝乾水分。
2，接著用刀往龍頭魚魚頭部對半片開成兩半，剔除軟骨刺，把片好的改成十字花刀，然後斬切成2－3釐米左右的小段。
3，切好的龍頭魚加入少許的蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒醃製5分鐘。
4，準備一個容器加入1勺吉士粉，1勺生粉，2勺麵粉，少許的泡打粉，打入一個雞蛋，再加入適量的清水攪拌成麵糊。
5，鍋內放油，轉大火燒至6成熱後轉中小火，把醃製好的龍頭魚掛上面糊，依次下入鍋中炸至，炸至金黃後撈出，繼續轉大火將油溫燒至8成熱後繼續下入龍頭魚復炸一次即可倒出控油。
6，把炸好的龍頭魚均勻的撒上適量的椒鹽粉，再放一些蔥花點綴，一道金黃酥脆的椒鹽龍頭魚就製作完成了。
小貼士：
掛麵糊的時候如果覺得麻煩也可以不用調成麵糊狀炸至，可以將醃製好的龍頭魚直接拍生粉，吉士粉下鍋炸至炸至，炸出來的一樣會金黃酥脆，但是如果拍粉炸制油溫需要燒到8成油溫才可以下鍋炸至，否則容易脫粉糊鍋。