Part 1 魚粉介紹
魚粉的營養特點:蛋白質含量高（60-70%），消化吸收率好；胺基酸含量豐富而平衡，富含必需脂肪酸，礦物質、維生素多種活性成分和未知生長因子、適口性好
魚粉需求量大，中國產量不高，70%依賴於進口，主要來自秘魯、近年來越南成為我國的第二大魚粉供應國，不同國家的魚粉有所差別
減少魚粉使用勢在必行
中國水產飼料目前的普及率在60%左右，未來水產飼料還會有較大的增量，魚粉的需求量也會增加。未來按照3750萬噸的水產飼料（理論需求），魚粉比例5%計算，水產飼料魚粉的需求量190萬噸左右，再加上豬、雞、寵物等飼料對魚粉的需求，我國魚粉總需求量將佔世界總產量的一半。因此，面臨著不斷增長的需求和有限資源供給的矛盾。
Part 2 蛋白源
特 點：
蛋白含量高、消化率高，可部分替代魚粉；
某些必需胺基酸如蛋氨酸、賴氨酸和異亮氨酸的含量不足；
脂肪的飽和度較高，HUFA缺乏；
微量活性成分不足（DMPT,氧化三甲胺等）；
有的有異味，影響適口性和對營養素的利用
Part 3 替代蛋白源的不足與應對策略
3.1 胺基酸及其他營養成分不平衡
礦物元素、維生素、必需脂肪酸可直接補充；
胺基酸不平衡問題：
（1）充分發揮多種蛋白源的互補作用
LYS：血粉
MET：蠶蛹粉、玉米蛋白粉
ARG：棉粕
ILE：羽毛粉
LEU：血粉
TRP：血粉
血粉：蛋白質高，但AA很不平衡
高：賴氨酸、亮氨酸、色氨酸
低：異亮氨酸0.75%，蛋氨酸0.74%
控制用量：＜5%
（2）考慮額外添加胺基酸：
不同水產動物對晶體胺基酸的利用效果不同：
甲殼類動物：一般無效，用緩釋型胺基酸；
鮭鱒魚類、海水魚：大都有效，可直接用晶體胺基酸；
無胃鯉科魚類效果不理想；
原因：酸鹼性、水中溶失，主要原因為吸收不同步。
解決措施：
ü 提高投飼頻率；
ü 使用緩釋型胺基酸
ü 包膜、微膠囊、改變胺基酸的化學形式等
如何使用胺基酸？
ü 鮭鱒魚，肉食性(有胃)，可直接用晶體胺基酸
ü 甲殼動物，無胃魚類，用緩釋型胺基酸
ü 羅非、回魚等肉食性不強的有胃魚類，緩釋型更有效
3.2 消化率較低及抗營養因子問題
消化率低的原因：細胞壁、CF、抗營養因子；
抗營養因子：
植酸、蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素、抗原蛋白、硫葡萄糖甙、棉酚、NSP……
解決措施：
（1）發酵法：通過降解抗營養因子、產生功能性產物（酶、肽、酸等），提高飼料營養價值，強化功能飼料效應；
由文獻總結可知，在水產飼料中，發酵豆粕可以替代魚粉的比例可達20%-60%，替代比例的多少與魚的種類以及基礎飼料中魚粉的使用比例有關。
本課題組的試驗：在南美白對蝦中，對照組魚粉18%，使用發酵豆粕、豆粕替代部分魚粉，結果表明，發酵豆粕組魚粉降到15%、12%，增重率、飼料係數與對照組相比無顯著影響，而豆粕組魚粉降到12%，,影響了蝦的生長（Yao等，2019）；
對於蝦的腸道組織，發酵豆粕組魚粉降到9%，對腸道影響不大；但豆粕組，魚粉降到9%，腸道損傷顯著。
在大口黑鱸飼料中，用豆粕、發酵豆粕等蛋白替代魚粉（基礎料中含魚粉35%），結果表明，發酵豆粕替代魚粉30%時，與對照組相比，飼料係數、增重率、腸組織切片均無明顯差異；而豆粕替代魚粉30%時，飼料係數顯著增加，替代60%時，腸道損傷顯著；
結果表明，在35%魚粉的大口黑鱸飼料中，發酵豆粕可有效替代30%魚粉（He等，2020）。
（2）合理使用酶製劑
作用：內源，補充自體消化酶不足；外源，降解抗營養因子，促進消化道、免疫發育等。
使用問題：耐溫性，可通過開發耐高溫酶、後噴、原料酶解預處理等途徑解決。
研究表明，在魚粉含量較低，而植物蛋白較高的情況下，添加蛋白酶AG對魚類生長的改善較為明顯（Li等，2016）。
（3）膨化：破壞抗營養因子，提高消化率
3.3 微量活性成分與適口性
游離胺基酸
牛磺酸：不同種類、不同生理階段的魚對牛磺酸的需要量不同，作飼料配方時應考慮魚體本身合成牛磺酸能力及各原料牛磺酸含量。
氧化三甲胺
二甲基丙酸噻亭(DMPT)
膽固醇
未知生長因子……
富含活性成分原料的使用：魚溶漿，酶解魚漿、蝦膏、魚膏、酵母膏，酵母水解物……
最後，小編代表大家再次感謝冷向軍教授給我們帶來的精彩分享。在最近魚粉價格高漲的情況下，大家對魚粉替代的需求更加迫切，冷老師的講課給我們提供了很多在生產實際中可操作的指導方案，希望今天的講課對所有關注源耀名師講堂的朋友們有所幫助。
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