為什麼炒肉不要放白醋，而燉肉卻要放白醋？
在我們的生活中，吃肉也是越來越頻繁了，幾乎是每天都需要，豬肉不僅價格低，而且還含有豐富的人體必需營養，特別是小孩，更是要加強營養，但是由於人們工作的繁忙，休閒的時間也比較少，所以大家做炒肉的時候多一點，只有等到周末放假，人們才會在家煲上一鍋香濃味美，營養豐富的肉湯。那你們是否有注意過炒肉和燉肉時一個很小的差別嗎？
炒肉時，我們都會按照我們自己很舒服的方式來炒，想放什麼就放什麼，但唯獨很少放白醋。做為一名正宗的辣貨，辣椒可是千萬不能少的，不僅能掩蓋住肉的腥味，還能解除肉的油膩，增中炒肉的香味，讓人一看就忍不住流口水，但是在煲湯的時候，白醋是必備調料品，可能你都不知道為什麼要加白醋，認為這只是父母的習慣做法，自己只要按照父母的做法繼續下去總不會錯。今天就讓我來為大家來揭開加白醋這個梗吧！
炒肉時，我們常常為了讓肉吃起來更加的爽口，通常會在炒之前加入一些生粉，讓肉先醃製一下，而且在炒的時候也會加入很多的配料，辣椒通常都是必備，然後大蒜和蔥也是常用的佐料。辣椒、大蒜、蔥這些佐料足以掩蓋住肉本有的腥氣味了，雖然白醋有去腥的作用，但是用作炒肉還是很少的。
但是燉肉就不同了，為了保證燉出來的湯原汁原味，營養十足，加的配料也很少，幾乎不加，最多幾片姜和幾滴食鹽就搞定了，但是為了讓肉湯營養更加充分的發揮出來，在燉湯時加入幾滴白醋還是很有必要的。因為鈣質只有在酸性環境下才能很好的釋放出來，從而增中湯的營養，有利於腸胃的吸收，而且白醋也能減少肉腥味，起到增香的作用。
那醋應該在什麼情況下加呢？是下肉前還是下肉後，這個也是有技巧的，為了給湯營造這個酸性環境，所以我們應該在水燒開後就可以適量的加入醋，這樣才更有利於骨頭中鈣質的溶解。這樣煲出來的肉湯不僅風味獨特，而且還從中獲取更高的鈣等礦物質。其實如果想要單純的補鈣，喝骨頭湯那是遠遠不夠的，肉湯最主要的是脂肪的來源。喝奶補鈣最好。而且鈣的吸收往往是離不開維生素Ｄ的參與的，而湯中的維生素Ｄ的含量也是微乎其微的，不能有效的把骨鈣轉為人體易吸收的鈣質。