大家好，歡迎來到邊境尋美食。今天給大家帶來：焦糖核桃派，檸檬塔兩種美食的詳細教學，希望大家可以喜歡。甜品是我接觸最晚的一類美食，卻是在最短的時間內讓我著迷痴狂的，到現在我還經常後悔自己為什麼不早點去接觸它。甜品幾乎就是西式美食的代名詞，也是國人認可度最高的西式美食。它那華麗的外表和富有層次的口感，不知令多少人傾倒。
而今無論是標準西式大餐，還是傳統中式酒宴，都將甜品作為壓軸登場，給一道宴席畫上一個完美的句號。現在甜品已經走進了大家的日常生活，我們可以做道甜品作為下午茶去拉近朋友之間的距離，也可以和子女一起做一個蛋糕來增進親子感情。對於我來說，甜品最吸引我的還是它的可塑性，我們可以在它身上盡情地發揮創意，創造更多的美味。本篇介紹的都是非常經典且高顏值的甜品，希望可以給大家的生活帶來不一樣的情調。
焦糖核桃派
焦糖擁有深沉厚實的顏色、濃香絲滑的口感，俘獲了不知多少人的味蕾。焦糖核桃派將我大愛的焦糖與核桃組合，搭配香酥的法式黃油派底，口味濃厚而富有層次感。
派底原料
黃油110克、糖粉60克、杏仁粉25克、低筋麵粉185克、鹽1克、雞蛋35克。黃油110克、糖粉60克、杏仁粉25克、低筋麵粉185克、鹽1克、雞蛋35克。
模具
6寸派底模具（活底）2個
製作方法
A.製作派底
將黃油自然軟化，加入糖粉打發至黃油微微泛白，倒入雞蛋液高速打發，再篩入低筋麵粉、杏仁粉、鹽低速攪拌成麵團。包上保鮮膜放在冰箱冷藏30分鐘。
在麵團上撒上乾粉，用擀麵杖擀成麵皮蓋在模具上，再用擀麵杖壓去多餘的麵皮。用手將麵皮與派底表面捏緊實，再用叉子在底部戳若干個小孔。
烤箱開啟上下火烘焙模式，預熱到170℃，將派底放入烤箱從下往上數第二層，烤15分鐘，取出放涼。
B.製作焦糖核桃餡
將核桃切成大顆粒（約整個核桃的1/4大小）。
將稀奶油用中火加熱至80℃左右，放置一邊待用。
將糖、蜂蜜在鍋內熬成焦糖色後分3次倒入稀奶油中。
加入黃油攪拌均勻，再加入核桃攪拌均勻。
C.烘烤
將焦糖核桃餡裝入派底。
烤箱調成上下火烘焙模式，預熱到175℃，將派放入烤箱從下往上數第二層烤18分鐘。烤完冷卻後脫模，用網篩撒上防潮糖粉裝飾即可。
名師點評
●最好使用活底模，方便脫模。
●派底麵團可以放入冰箱冷藏15分鐘，取出撒上乾粉後再擀制，這樣不易粘。用叉子在麵皮上戳小孔是為了防止烘焙時麵皮膨脹。
●稀奶油加熱時應用矽膠刀不停攪拌，以免結底。
●熬焦糖的時候最好用大號不鏽鋼複合底的鍋具開中高火熬製，後期不要經常攪動焦糖，否則容易起沙，熬出來的焦糖不細膩。熬製焦糖後期注意觀察顏色，一旦熬到焦糖色立刻離火。分次加入稀奶油時應注意焦糖沸騰的高度，溫度較高，要注意安全。加入黃油、核桃翻拌後應趁熱裝入派底。
檸檬塔
這是個人比較喜歡的甜品，喜歡它的原因或許是因為它與其他甜品不一樣。它簡約、舒爽，只有那純粹而淡淡的黃色，再點綴上可愛小巧的意式蛋白霜，乍一眼看上去平淡無奇，其實卻自有一份優雅。酸爽清新的檸檬餡心配上酥脆的塔底，點綴小小的意式蛋白霜，香軟清甜，我想你一定也會像我一樣愛上它。
檸檬餡心原料
黃油85克、細砂糖70克、雞蛋液85克、吉列丁片2克、檸檬汁70克、半隻新鮮檸檬的屑。
義大利蛋白霜原料
細砂糖100克、水30克、蛋白50克。
製作方法
A.製作塔底
參考焦糖核桃派派底製作方法。
B.製作檸檬餡心
用搓皮刀搓出檸檬皮屑，檸檬切開擠出檸檬汁。
將吉列丁片在冰水中泡軟，擠幹水分待用。
將雞蛋液、細砂糖、檸檬汁加熱到82℃，不停地攪拌。
加入泡好的吉列丁片和檸檬皮屑後離火，加入黃油，即為檸檬醬。
將做好的檸檬醬放入冰箱自然冷卻成稠狀後倒入裱花袋，擠入塔底，抹平。
C.製作義大利蛋白霜
將蛋白用電動攪拌機打至乾性打發。
細砂糖加水燒至118℃，熬成糖水。
立即將糖水分3次倒入打發的蛋白中，邊倒邊打發至溫度降到30℃左右，蛋白較厚拉起來有尖角且不易垂落，即成義大利蛋白霜。
把義大利蛋白霜灌入裝有圓形裱花嘴的裱花袋中，在檸檬塔上擠出圓形即可。
最後烤箱調至大面積焗烤模式，預熱3分鐘，放入擠上蛋白霜的檸檬塔，烤至蛋白霜上色即可。
名師點評
●攪拌加熱檸檬餡的時候，因為其中含有玉米澱粉，所以應注意其狀態，攪拌加熱至半濃稠狀態即可。
●烤箱沒有大面積焗烤功能的話，可以用普通烘烤模式，溫度調至220℃。將檸檬塔放在烤箱上層，肉眼觀察上色即可，也可以直接用噴火槍噴上色。
●食用時可以用樹莓、藍莓等新鮮水果裝飾。
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