海鮮是大海的饋贈，
天氣逐漸轉暖，
大家戶外燒烤時肯定少不了海鮮。
不少海鮮的都有黑色的東西，
比如海螺、扇貝、鮑魚、蟶子……
那麼黑色的部分是屎嗎？
有人說是黃呢！
為此，
小編特意詢問了
大連海洋大學的郝老師。
海
螺
大連人總說的海螺，學名也叫香螺、風車螺。
海螺尾部是屎，還是黃？
它尾部黑色的東西，是它的內臟團，
這部分是可以吃的。
白色的「海螺腦子」到底能不能吃？
海螺還有白色的部分，
不少大連人俗稱「海螺腦子」，
因為傳說吃了之後會使人頭暈，
所以好多人都不吃。
其實白色的部分是海螺的蛋白腺，並不含有使人暈厥的毒素，因此也是可以吃的。
海螺身上這種白色的東西，只有在它的繁殖季節才能見到，比如現在。
左邊是雌海螺 ，右邊是雄性海螺
1.雄性海螺精巢 2.雌性海螺卵巢 3.海螺肝胰腺
4.雌性海螺蛋白腺（繁殖器官的一種）
大海螺是咱大連的特產
海螺，也叫香螺，可是螺類中的極品，肉質鮮美，是很多老餮的最愛。縱觀全國，大連的香螺產量最高，能佔到八成。受溫度因素影響，香螺的生長分布往南不會超過煙臺，因此香螺算是咱大連的特產。
脈紅螺
香螺
小夥伴買海螺的時候經常會看到它的親戚，就是大家總說的紅裡子。海螺的價錢可是紅裡子的兩倍還多。偶爾也會有商販拿紅裡子當海螺賣。因此小編向郝老師請教了區分它們的方法。
看外殼 秒識別
外殼
潔淨度
外殼光滑度
外殼上的啾啾
海螺（香螺）
乾淨
光滑
小啾啾頭是圓的
脈紅螺
髒，
有戒疤
有稜，
扎手
小啾啾頭是尖的，像針扎手
脈紅螺≠紅裡子
有人說，看殼內顏色就能區分？
非也！殼內紅紅的是大家口中的紅裡子。紅裡子只是脈紅螺的一種，還有的脈紅螺殼內也是白的。
不同殼色脈紅螺
脈紅螺的藍線能吃嗎？
脈紅螺身上有一條藍色的線，這是它的腎臟，就是大連人常說的辣線，吃完之後嘴會覺得麻酥酥的，一般不建議吃。
想知道辣線在哪？看這裡
脈紅螺解刨圖
1.性腺 2.肝胰腺 3.蛋白腺 4.腎臟，俗稱辣線。
蟶子
扇貝
鮑魚
帶殼家族攜帶的黑色東西能吃嗎？
蟶子、扇貝、蜆子、鮑魚，各種帶殼的海鮮都有黑色的東西，究竟能不能吃，大家之前吵翻了，有的說是它們的排洩物，有的說裡面全是砂子……
蟶子和扇貝身上的黑東西
要分季節、分海區吃
蟶子和扇貝身上的黑東西都是它們的內臟團，因為蟶子和扇貝都是靠過濾海水裡的藻類為生。每年夏秋季節，大家不要吃它們的內臟團。因為夏秋季節有赤潮，大量含有毒素的藻類會被扇貝和蟶子吃掉，而海藻裡的毒素主要會沉積在內臟團，一旦吃了這樣的內臟團，輕則導致人們拉肚子，重則致命。
但是在春天，像現在這個季節，一直到5月份或者 10月份之後，赤潮消退，大家可以吃蟶子和扇貝身上的黑東西。
扇貝、鮑魚身上的黑東西裡
到底有沒有砂子？
不少人說扇貝上黑乎乎的東西裡面有砂子。其實，沒有砂子。雖然，扇貝、鮑魚和蜆子一樣都是帶殼海鮮，但是它們的生長環境不同。扇貝、鮑魚都生活在海底的上層，掛在石頭上。蜆子則生活在灘涂上。大家生長環境不同，誰有砂子顯而易見。
鮑魚內臟有毒要扔掉？
暴殄天物！
鮑魚身上墨綠色的東西是它的肝臟，無毒，完全可以吃。只不過咱們中國人一般吃的不多，日韓國家的人卻非常喜歡。日料中我們經常能見到用鮑魚肝臟做的醬。韓劇《大長今》中，還有用鮑魚肝臟熬粥的橋段。「因為吃了很多新鮮海草，內臟發出淺淺綠光，是來自大海的精華」。 這是劇中對鮑魚內臟的描述。
沒錯，因為鮑魚在礁石上舔食海藻、裙帶菜等藻類，所以它也有「海中鵝肝」的美譽。
下面是吃貨需要
格外注意的內容
清蒸海螺
海螺最接地氣的吃法就是清蒸，既方便快捷，又能保持海鮮的原味。洗淨，開鍋蒸15-20分鐘即可，吃時用牙籤或扎進海螺肉裡，順著螺殼的方向轉動，整個螺體就會「脫穎而出」。
油爆螺片
還有更精緻的吃法，比如大連名菜之一的油爆螺片。要選個頭大的海螺，只用腹足部位，洗淨切成薄片，加上大頭菜、玉蘭片、蔥片、蒜片等輔料，以及各種調料旺火爆炒而成。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入鹽和料酒醃製，去腥。蒜蓉、蔥花、紅椒絲備好。將泡軟的粉絲放在扇貝殼底部，放上貝肉。鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香。上鍋蒸的時間一定要把握好,一般大個的扇貝蒸約5分鐘，小個的扇貝蒸約3分鐘。
鮑魚內臟粥
一般3隻鮑魚搭配250g大米。在流動的水中，用刷子把鮑魚清理乾淨。用筷子把鮑魚肉和殼分開，拿出內臟。鮑魚肉切成薄片，內臟控水待用。大米洗淨，泡2個小時，然後再搗碎。
煎鍋裡放入2大勺芝麻油，翻炒鮑魚肉。加入搗碎的米粒，繼續翻炒。加入鮑魚內臟，繼續翻炒。炒到內臟和米粒快熟的時候，加水，開大火煮。開鍋之後轉換成小火繼續慢燉。煮到米粒全開，粥開始有粘度的時候。根據個人喜好加入少量食用鹽即可。
來源：大連晚報