作者 | Zhudy
編輯 | 徐子
年輕人傾向於個性消費，這種消費觀念的改變也正在推動著酒飲行業的變革。在新酒飲時代，精釀啤酒、果酒、清酒以及小眾的花酒等品類的酒不斷湧現出來。
在 FBIF2020 食品飲料創新論壇上，36氪接觸到一家新酒飲公司「TasteRoom」，我們和創始人潘貫明聊了聊其產品的設計理念和商業思路。
TasteRoom 成立於2016年，總部位於浙江杭州，在千島湖啤酒小鎮有自己的釀造工廠，由杭州千島湖啤酒有限公司廠內的老鍋爐房改造而成，公司的產品線包括精釀啤酒、果酒和無酒精飲品等。
TasteRoom 創始人潘貫明
2016年，TasteRoom 上新手作版桂花小麥艾爾（以下簡稱「桂」），配方為大麥芽、小麥芽、少量啤酒花、大量花茶級別的桂花和比利時小麥酵母，和進口的各種精釀產品相比，「桂」對風味更有本土特色。
「桂」的口感柔和，桂花風味足，酒精度數適中，有贊商城的零售價為每支18元左右，介於工業啤酒和進口精釀的中間價格帶。這款「桂」也逐漸成為TasteRoom的拳頭產品之一，讓消費者認識到TasteRoom，銷售額也從2017年的100多萬增加到2019年的近千萬，預計今年會破千萬。
TasteRoom 桂花小麥艾爾
在產品方面，公司一直在思考的問題是，在不喝雪花這樣的標準型酒精以外，客戶想喝的是什麼？
TasteRoom 在產品上有更強的實驗性，在創始人潘貫明看來，好的精釀品牌需要在產品上有更多引領和創新的事情，而不僅僅是模仿。這款有中國風味的「桂」曾獲得日本2019年 IBC 啤酒世界盃自由風格組分類總冠軍以及2019年 CCBA 中國精釀大獎的小麥組金獎。
「桂」慢慢打開市場後，TasteRoom 在2019年推出果汁西打系列，首批上線鳳梨百香果、荔枝接骨木和橙花蜜桃三個口味，今年增加了西柚檸檬海鹽風味，用創始人自己的話形容，口感就像「酒精版氣泡加強寶礦力」。
潘貫明表示，果汁西打系列可能會與 RIO 之類的果味預調酒形成競爭，但是果味預調酒是配製酒，TasteRoom 是發酵酒，發酵帶來的風味層次會更好一點，中國人可能也會對原汁原味的東西更具好感。在售價上，TasteRoom 果汁西打系列比 RIO 貴一檔，在便利店的價格為13.8元到15元之間。
目前，「桂」和果汁西打兩個系列成為公司最重要的兩條產品線，佔到銷售中的一半以上。除了「桂」和果汁西打系列以外，TasteRoom 還推出了茉莉花古斯、雙料牛奶世濤、Picture Beer 和 湖光 IPA 等精釀啤酒。到目前為止，公司累計出品超100款實驗性酒品。其中，雙料牛奶世濤從2017誕生起，連續獲得2017、2018、2019，CCBA中國精釀啤酒大獎的金銀獎。
TasteRoom 每一款產品的誕生都要經歷一個測試過程，初批測試的規模在200箱到500箱，第一批以酒吧為主，因為酒吧是上新最快的地方。第二批會在便利系統和電商平臺上線。潘貫明表示，這樣的考慮是基於，精品產品賣斷，酒客們是可以接受理解的，但如果在電商平臺賣爆，而供貨卻更不上，那前期的努力都白費了。
TasteRoom 果汁西打系列組合
TasteRoom 酒飲的渠道以線下為主，主要通過經銷商覆蓋杭州、上海以及周邊江浙滬地區的酒吧，商超等，「桂」今年五月在華東上線全家、羅森等便利店渠道，此外，盒馬鮮生等新零售渠道也都有售賣公司的產品。
儘管TasteRoom的渠道以線下為主，但無論是精釀還是享受型的酒飲消費習慣，仍然需要市場教育，因為在線上TasteRoom也覆蓋了官方微信公眾平臺、天貓超市、網易嚴選和生活類的精品內容電商（比如企鵝吃喝指南、日食記等）。
TasteRoom 去年線上的銷售額佔比為10%，今年隨著線上渠道的拓展（入駐天貓和京東），預計線下銷售額佔比將上升至20%到30%。隨著2019年工廠完成搭建，供應鏈給予公司更大規模產能的同時，也給予產品研發更大的彈性和實驗的空間。
提及公司長遠的發展方向，潘貫明表示，公司更希望成為一家產品公司——創造合適中國場景的中國風味的酒飲產品。TasteRoom 此前曾獲得500萬天使輪融資，公司正在尋求下一輪融資。