精釀啤酒吧的啤酒名字五花八門,但是僅靠名字就可以有個大概分類,找到自己喜歡的一款。
首先普及一個知識,啤酒最基礎的分類是:是艾爾(Ale),以及拉格(Lager)。艾爾是上發酵啤酒,這種發酵的方式能夠最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下發酵的啤酒,這種發酵方式更容易被工業化生產。
艾爾啤酒(英文:Ale)
又譯為麥酒,麥芽酒,為一種上層發酵啤酒。發酵溫度較拉格啤酒高(20~25℃),發酵時間較拉格啤酒短,可於兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感,酒體飽滿,可以形成很好的果仁味道和水果味道。常見的有:Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。
拉格啤酒(英文:Lager)
源自德文「儲存」,是一種桶底酵母發酵,再經過低溫儲存的啤酒。發酵溫度一般在10~12℃。發酵時間較艾爾長。常見的有:Pilsner、American Lager、Bock等,多數注重清爽和麥芽的香味,一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。
介紹幾種常見的精釀啤酒。
Weiss也叫Weizen(德國白啤酒)
在德國,尤其是在巴伐利亞州,有一種著名的啤酒叫「Weissbier」。這個詞的意思就是白啤酒,指的是一種特殊型的啤酒,由大麥和麥芽或穀物發酵而成。
Cider(蘋果酒)
是一種由純果汁發酵製成的酒精飲料。除了蘋果以外,也有梨酒,桃子酒或者其他水果製成的果酒。果酒酒精含量低,大約從2%-8.5%左右。
Dry Cider是一種全發酵的蘋果酒,與非起泡的葡萄酒相似,但其酒精含量約為4.5%-7%,葡萄酒的酒精含量為7%-14%。
IPA(英式苦啤酒)
在精釀啤酒中出現頻率很高,它是India Pale Ale的縮寫。為什麼跟印度扯上關係呢,因為當年英軍海運把啤酒運到印度,為了提高保質期,為了提高了酒精度,加入大量啤酒花,一般酒精度在7%以上,IPA就這樣產生了。
Saison(賽松)
是一種獨立的啤酒風格,在法語裡是季節啤酒的意思,在美國被叫成農場艾爾(farmhouse ale)。最初源自比利時與法國接壤的地方,農閒季節,農民用農場材料釀造的酒,所以除了常見的花果香氣,還有些比較特殊的味道,比如辛香味等香料味和泥土味,另外還有些水果香,花香什麼的。為了不影響幹活,傳統版本通常度數不高於7度,顏色比較淺,有的還有點微酸。