精釀啤酒知識:啤酒香花和苦花的區別在哪裡?

2020-12-25 騰訊網

精釀啤酒在釀造的過程中，一定會用到啤酒花。啤酒花分為香花和苦花，很多人知道應該在什麼時間放哪種啤酒花、放多少，但是卻不知道為什麼要這麼放，更不知道香花和苦花的區別在哪裡。帝甲精釀小編就把自己整理到的資料分享給大家。

啤酒花

又名蛇麻花、忽布，屬於蕁麻目大麻科葎草屬，是攀援草本植物，連續高產可達20年左右。雌雄異株，釀造精釀啤酒所用的便是雌花。

香型啤酒花特點

（1）香型啤酒花的α-酸含量不高，α-酸與β-樹脂的比例＜1；

（2）香型酒花油含量低於苦型酒花，這點也說明酒花的香味與酒花油的成分是有關的，與含量多少並沒有關係；

（3）香型酒花的抗病害能力較差，產量也是較低。

苦型啤酒花特點

（1）苦型啤酒花的α-酸含量高，α-酸與β-樹脂的比例＞1；

（2）苦型啤酒花的酒花油含量高於香型酒花，是因為香葉烯的含量高；

（3）苦型啤酒花的抗病害能力強，產量也高。

香型啤酒花與苦型啤酒花之間的區別

（1）用α-酸與β-樹脂的含量比例判斷，α-酸/β-樹脂＞1為苦型啤酒花；α-酸/β-樹脂＜1為香型啤酒花。

（2）香型啤酒花的合葎草酮含量佔α-酸含量的25%以下；苦型啤酒花卻佔α-酸含量的30%以上。

（3）啤酒香花的多酚物質含量高於苦花，但α-酸含量低於苦花，所以我們也可以用多酚物質/α-酸的比值高低來辨別苦花和香花。

（4）香型啤酒花中的葎草烯環氧化物是香味的主要來源之一，而香型酒花的葎草烯含量比苦型酒花高，所以我們也可以由此來分辨香型酒花和苦型酒花之間的區別。

精釀啤酒中之所以要添加啤酒花，是為了增加精釀啤酒的香味和苦味，以及提高精釀啤酒的防腐能力。而想要讓精釀啤酒的口感和香味變得更加誘人，了解啤酒花知識是很關鍵的。這些內容來自「帝甲精釀」公眾號，希望此文章對大家有所幫助。

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