作為外賣之一,我們將首先承認壽司在我們的飲食中可能已經成為自己的食物群體。有這麼多選擇(生魚片,壽司和maki卷,哦,天哪!),很難避免從食品雜貨店的冷藏區或辦公室附近的午餐點挑選一份方便的預先包裝好的小飯菜。
不過,我們對生魚的熱愛並沒有就此止步。外出就餐時,我們會在菜單上看到,比如新鮮的酸橘汁醃魚或金槍魚餡餅。
但我們開始懷疑我們是否吃壽司吃的有點太頻繁了。每周(甚至每天)吃壽司的習慣是否健康?我們現在就請專家來衡量你應該多久吃一次生魚。
生魚富含重要營養素
這些海洋生物富含ω-3脂肪酸。健康雜誌的營養編輯辛西婭·薩斯說:「在像鮭魚這樣的多脂魚身上發現的ω-3脂肪酸與一系列益處有關,從抗心臟病到支持大腦健康,以及避免2型糖尿病。」而且魚還是一種理想的運動後膳食,能夠幫助我們癒合和恢復。
Sass補充道,生吃魚可能是獲得ω-3脂肪酸的更好方法之一。根據2009年對金槍魚的研究,一些形式的烹飪魚,如油炸和微波爐,可能會降低這些健康脂肪的水平。
不過,重要的是要記住,一片三文魚刺身在營養上並不等同於一卷蘸著醬油的辛辣金槍魚。Sass指出,許多新時代的壽司品種都含有高熱量的成分,如奶油醬汁、蛋黃醬和油炸天婦羅,每卷可以有500卡路裡或更多,相當於一個四分之一磅的漢堡。」她說:「壽司有一個健康的光環,但不太適合經常吃。」
吃它會有風險
不是為了扼殺你對壽司的熱情,但是如果你食用生魚,會有像絛蟲這樣的細菌和寄生蟲,可能會發生一些可怕的事情。Diphyllobothrium及其相關物種是能感染人類的最大絛蟲(它們可以長到30英尺長!)根據疾病控制和預防中心(CDC),這種感染在歐洲、北美和亞洲最常見。
「如果你是一個高風險群體,不要冒險,」Sass說,但是如果你沒有,她建議你在你吃的地方要「非常信任」。尋找健康檢查評級為「A」的餐廳,閱讀評論,不要害怕提問——餐廳應該能夠準確地向您描述他們是如何準備魚的,以殺死寄生蟲並確保其安全。」
在家裡煮魚時,一定要把它的內部溫度煮到至少145華氏度。
有些人根本不應該吃生魚
高風險人群,如免疫系統受損的人、嬰兒、幼兒和老年人,根本不應該吃生的或未煮熟的魚。孕婦也不鼓勵食用生魚,因為除了削弱免疫系統外,她們還可能感染對嬰兒有害的細菌或寄生蟲。
奧蘭多的婦產科醫生克裡斯汀·格雷夫斯告訴我們懷孕和哺乳期婦女應該完全避免食用生海鮮,因為另一個罪魁禍首:水銀。她解釋說,這種天然礦物質的毒性很高,胎兒在子宮中接觸汞會導致大腦損傷、聽力和視力問題。如果你在懷孕期間選擇吃魚,格雷夫斯博士建議選擇低汞的魚,如鮭魚、羅非魚和蝦,並完全煮熟。避免金槍魚、旗魚、鯖魚和鯊魚,因為它們的汞濃度更高。
懷孕又想吃壽司?如果在懷孕期間想吃壽司卷。「要讓他們使用乾淨的刀,以避免潛在的細菌接觸,」她說,她注意到,在不同類型的壽司卷上使用同一把刀並不少見,而且一把乾淨的刀可以消除交叉汙染。
吃多少是太多了?
雖然沒有一個適合所有人的建議,即你應該吃多少生魚,但美國心臟協會建議,對於低汞品種,限制海鮮攝入量為每周12盎司(平均兩餐),如果包括汞含量較高的魚類,還要減少。
儘管如此,我們的身體不能僅僅靠外賣壽司而活。除了食用熟魚和高質量、低汞魚的組合外,SASS還強調了保持多樣化飲食的重要性。她建議將大量的蔬菜、新鮮水果、有益健康的脂肪(如鱷梨、特級初榨橄欖油和堅果作為ω-3脂肪酸的替代來源)、全麥、有益健康的碳水化合物(如甘薯和南瓜)、瘦肉蛋白以及富含抗氧化劑的草藥和香料混合在一起。