日本的料理崇尚著簡約之風，遵從大自然賜予食材的原味，由此日本料理越來越受到世界各地人們的歡迎。而日本料理中最有名的就是壽司了。
壽司（日語：壽司、鮨、鮓、壽し〔壽司〕／すし）（sushi）是一種日本料理，主要材料是用醋調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的飯，加入醋、糖、鹽等調味，降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。
日本的壽司和中國的餃子一樣，有幾千年的歷史了。
雖然很多人喜歡吃壽司，不過你了解完整的一套壽司餐點構成嗎？
一套完整的壽司餐點構成分為五部分：分別為舍利、種、淚、紫、姜。
一.舍利
舍利是壽司店中對醋飯的代稱，語源是梵語的「米」，醋飯的製作應當使用昆布出汁，讓蒸好的米飯有昆布的鮮味，這看似不起眼的米飯，需要廚師每天根據天氣精確控制浸泡時間，然後將鹽、糖和米醋按照1:5:10的比例，溶在一起做成壽司醋，再按照壽司醋和米飯1:5的比例混合放進專門的爐子和容器裡煮。
再次說明昆布和海帶可不一樣哦！
壽司界有「舍利三年」的說法，就是說學徒光煮這一鍋飯就要學上三年，才能把握住正確的調料配比和水米平衡。技術到家了，呈上來的舍利純白明亮，聞起來有淡淡的酸味，入口卻是甘甜的，接近體溫又有嚼勁，讓人胃口大開。
二.種
「種」就是除醃菜、黃瓜之外的全部壽司食材，以魚類為主，種的鮮度是壽司店的生命線，只有3個小時之前才從魚身上割下來的，這一點，是保證新鮮度。
三.淚
淚是Wasabi的代稱，也就是芥末的意思。吃壽司沾芥末才算是吃壽司的精髓。日本對芥末總有一種執念。
芥末分綠芥末和黃芥末兩種，芥末醬（mustard）是以一種叫做芥末的植物為原料製作而成的，是由成熟的芥菜的種子碾磨成的粉狀調料；也就是黃芥茉，就是美式熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體。
為什麼壽司一定要沾著芥末吃呢？
因為芥末能減輕生魚肉的氣味，更重要的是有效抑制微生物和細菌；芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，讓壽司變得更加鮮甜。
四.紫
紫即是醬油。講究品質的壽司店，會將淡口醬油和濃口醬油（相當於我國的頭抽和老抽）混合達到一定的比例再呈給顧客，或者在醬油中添加昆布出汁，甚至是鰹魚乾，煮開後再過濾製成「熟醬油」。
吃壽司的時候一定特別注意一點，蘸醬油的時候其實是不能放芥末在醬油裡的。很多人吃壽司都喜歡將醬油和芥末混在一起，然後拿起壽司就蘸著吃，其實這種吃法是錯誤的。
正常情況下壽司師傅會在壽司中加入芥末，吃的時候只需要蘸醬油就可以。
如果確實還想再加一些芥末，正確的方法應該是把芥末和醬油分離，先蘸一點芥末在肉上，然後再蘸醬油。
五.姜
姜，又叫Gari，就是吃壽司時，小盒子裡放的一片片醃製的姜。醃姜的作用在於，每個不同的壽司切換之間，要「重置」食客的味蕾，以免上一個壽司的口味影響到下一個的品嘗，所以，地道的壽司吃法是吃一個壽司，就要吃少許姜。
日本的壽司店姜是可以隨意取用的，味道酸酸甜甜，有微微的辣味，高級的壽司店，考慮到色的因素，還會在醃漬姜的湯汁裡加入梅幹汁，所以醃出的姜是可愛的淡粉色。
姜的味道不是很濃，不像其他的姜充滿了辛辣味，影響食客食用下一個壽司。
每一個壽司都可以稱得上是一件藝術品，這就是日本人所追求的料理美。在高效率、快節奏的日本社會中，壽司也是連接人與人之間的紐帶，從小小壽司中可以反映出日本社會文化的諸多優點，這都是值得我們，乃至全世界學習和借鑑的。