丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有一迴路過,看到網上有人提問：
壓得特別緊的白茶該怎麼辦，撬不開？
底下有不少熱心群眾，在給他支招。
王五說，既然茶刀撬不開，那就用茶針來試試，更鋒利些。
趙六建議，下次別買這樣的鐵餅了，質量一點不好，哪怕撬開了也是碎的。
最後李四分享到，曾經有位老茶師和他說只要是餅茶，不管是普洱、還是白茶。
在適當的溫度下， 放置幾年後就會鬆軟了。
……
對付一塊硬邦邦的茶餅，各路網民們的招數，八仙過海，各顯神通！
不過，以上的言論中，最最令村姑陳感興趣的是後者。
當下緊結到撬不開的硬茶餅，放上幾年就會鬆軟好撬。
在這背後，究竟有沒有科學根據？
我覺得，一點也沒有。
《2》
白茶餅壓制的鬆緊程度，究竟和什麼有關？
最主要的，和壓餅的工藝有關。
白茶的壓餅，大致流程如下。
將乾燥的散茶，從倉庫裡搬出。
下一步，將幹茶稍微的攤開，簡單醒一醒茶。
緊接著利用蒸汽，讓乾燥的白茶適當蒸軟，讓茶葉恢復一部分韌勁。
蒸軟過後的白茶，依次的按規格稱重，放入乾淨的布袋內。
這時，制茶師傅們會將茶順著一個方向，團在一塊，進行包揉。
包與揉的過程中，白茶的梗葉內部，部分的茶葉會發生細胞壁破裂。
伴隨著茶葉的破壁，細胞液當中的可溶性糖、膠質物等，部分的析出。
這類物質在一定程度上充當著「天然膠水」的作用，幫助著茶餅後期塑形。
包揉結束後，就到了現在常見的機器壓餅定型環節。
壓制定型的這一步，是決定茶餅松與緊的關鍵！
看似簡單機器壓餅，技術含量不高。
但其實，機器是死的，人是活的。
不同的白茶，不同規格之間的緊壓茶，壓制定型中需要用多少力？
以及，壓餅的溫度和時間要要如何調控？
這些訣竅，全憑制茶師多年的經驗把控。
經過壓制定型後，白茶餅夠呈現雛形。
最後再加上常規的烘乾，等茶餅內外徹底幹透。
含水量達標，就能得出成品。
從茶餅壓制的經歷看，白茶餅壓制的鬆緊程度表現，和工藝相關。
而和後期儲存，關係不大！
《3》
隨著存茶時間的增加，茶餅會變得鬆軟嗎？
答案是不會。
去年，幫朋友鑑定過一餅茶。
那餅2011年的老壽眉，經歷了八、九年的時間陳化。
雖說，它的工藝上面存在著瑕疵，整塊餅身的顏色略褐。
但是從不少細節上，能夠佐證它的年份真實性。
最直觀的一點，是看茶餅的邊緣。
它的完整程度沒那麼高，有些地方自然地脫落，自然地缺損了。
像是一張老木桌，老柜子，在用久了之後。
邊角會有自然的脫漆，自然地缺角一樣。
這屬於歲月打磨的獨特標誌。
經過多年陳化後的茶餅，在極乾燥的前提下，邊緣很容易被磕碰。
於是，達到老白茶狀態的餅，它的邊緣不可能嶄新如故。
同時，包裹得還特別緊密完整，沒有任何缺損。
再回到正題，一餅放久後的茶，茶餅的邊緣會有自然的脫落，磕碰痕跡。
那麼，原本壓得特別緊的餅，陳化後會變鬆軟嗎？
憑這麼多年的喝茶經驗來看，完全不會。
合格的白茶餅，內外都達到了幹透的狀態，含水量特別低。
好比又酥又脆的蘇打餅乾，內部的茶葉被逐層的壓制。
一餅新壓成的壽眉，在它剛剛運下山，趁著新鮮勁去撬茶、試喝。
與它存了三、四年後，再次開箱取茶，泡來試喝。
茶餅的鬆緊程度，以及撬茶的難易程度，幾乎是一樣的，沒有改變。
近幾年，隨著S師傅的工藝不斷精進。
經他手上壓製出來的茶餅，狀態剛好是很適合的狀態。
不松也不緊，撬茶的時候，輕輕將茶刀從側面伸入。
簡單一撬，就能得出完美的茶餅薄片。
《4》
由此見，任何茶餅只要放幾年就會變鬆軟好撬的說法。
其實質上，根本就是謠傳！
那麼在茶圈江湖裡，為何會有這樣的謠言流出呢？
猜想過去，主要為了掩飾茶葉劣質的現實。
第一，為壓餅工藝失敗的茶，找藉口。
正常品質的茶餅，理想狀態是不松也不緊。
茶餅壓太松，不容易成型，容易散開。
而壓得過緊，將整塊茶餅壓製成硬邦邦的鉛餅狀。
那麼，在壓制的過程中，會損耗不少茶葉本身的養分。
與此同時，整塊壓得硬邦邦的茶餅，容易影響後期的轉化，陳化效果不佳。
等到最終撬茶、喝茶的時候。
容易撬出滿地的碎茶末，影響衝泡效果和茶湯滋味。
可想而知，在市面上壓制太緊的茶餅，銷路並不順暢。
這時候，加一條茶餅放幾年會變鬆軟好撬的哄人言論，就有了存在了意義。
第二，為受潮變質的茶餅，作掩飾。
正常陳化出來的白茶餅，在幹度極低的前提下，一點不會變軟。
將手洗淨，搽拭乾淨後，取出一餅陳了三年的2017秋壽眉餅。
用指腹輕輕拂過，能感受到異常乾燥、粗礪的質感。
半點不會讓人聯想到，變松、變軟的詞眼。
除非，這餅茶受潮了。
乾燥的茶葉吸收進了過多的水汽，整體容易變軟，略帶韌勁。
在過多水汽的侵蝕下，容易破壞茶餅內部，葉片與葉片之間的緊密關聯性。
於是，受潮後的茶餅，相對不會那麼緊。
不再是硬邦邦的，又幹又酥脆的狀態。
讓人在撬茶時，難以入手。
《5》
遇到一餅特別緊實的白茶餅，該怎麼辦？
最好的方法，是提前規避。
換言之，就是別買這樣的茶。
不然一旦買入手，後期肯定會有不少的麻煩。
那遇到已經買入手的，壓得硬邦邦的茶餅，該怎麼泡？
首先，壓得特別堅實的餅，用茶針撬成趁手。
茶針，是尖銳的，壓力強大的。
撬茶時受力點集中，能夠將鐵餅順利撬出縫隙。
其次，準備一個茶濾。
衝泡白茶，正常情況下用不著茶濾。
因為高山白茶的芽葉內，白毫數量豐富，養分含量高。
一旦用茶濾過濾了茶湯，一併將白毫濾掉，實在浪費。
然而，衝泡比較堅實的茶餅時，任憑再好的撬茶技術，也會將茶葉撬碎。
這時準備上茶濾，泡茶出湯前過濾碎茶，很有必要。
最後，泡茶的時間要短，出湯要快。
撬碎後的茶，衝泡起來茶味浸出速度快。
於是，一不留神，就容易導致茶味過量浸出。
如果泡茶出湯的速度，沒有及時跟上，容易讓大量的茶多酚、咖啡鹼浸出。
整泡茶湯泡出來的滋味，容易偏苦偏濃。
為了避免這樣的情況，出湯速度要快，儘量的快衝快出，很有必要。
《6》
曾經，在網上買過好幾回的月季花苗。
每回都期望滿滿的，將其種下。
等待來年的小院裡，能夠長出幾叢月季。
不過，沒有一回，能成功的將花苗順利種到最後。
有熟悉園藝的朋友和我們說，那很有可能是遇上了普通的薔薇品種花苗。
那些薔薇本來是用作嫁接砧木的，很難獨立成苗。
很多人都是等到種下開花，才發現上當。
不過，這時候已經錯過申訴期限了。
想到這茬栽花的經歷，就不由得感慨，騙人的套路太多。
譬如，一餅壓得特別堅實，像鐵餅那般的茶。
用「放幾年後，會自然變鬆軟」為免責條例，迷惑性太大。
等到時隔多年後，再去打開那餅硬邦邦的茶餅，發現還是很難撬開。
這時，再發現自己上當受騙，就太遲了。
買茶與喝茶之前，多看清這些謊言與套路，才是正道！
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