不是什麼鍋都能用
電磁爐配鍋選對材質最重要
□ 龍 燕
隨著電磁爐等新型爐具的出現，鍋具也開始向著「多功能化」發展，「一鍋多用」漸成消費潮流。很多消費者在買鍋的時候，都會專門問一下：「這種鍋可適用於哪種爐具？」
據介紹，作為現代廚房革命的產物，憑藉方便、快捷、無明火及熱效率高等優點，電磁爐一度受到諸多百姓家庭的青睞。而且，隨著家電下鄉的不斷深入，電磁爐開始進入農村市場，成為眾多農村家庭中不可缺少的廚房小家電。
電磁爐雖然操作簡單，但消費者也要警惕因使用不當造成的安全隱患，尤其是鍋具選擇不當引發的事故更是不容忽視。據廚電專家介紹，與明火烹飪不同，並不是所有的鍋具都可以在電磁爐上使用。目前，市場上的一些鍋具良莠不齊，鍋具選擇不當，會損壞電磁爐、起不到很好的加熱作用，更有可能引起爆炸等危險。
一些「專用鍋」非專用
經過多年的發展，電磁爐行業品牌集中度日趨明顯，市場容量趨於飽和。與此同時，隨著電磁爐的普及，消費者對電磁爐專用鍋具的需求卻在不斷增長。
為了吸引更多消費者，不少廚電廠商都開始生產和銷售電磁爐專用鍋具。但據業內專家揭秘，目前不少品牌生產的鍋具，不管材質是否安全、是否適用於電磁爐，都以「電磁爐專用」這個概念來誤導消費者。更有甚者，一些廠商連最不適用於電磁爐的搪瓷鍋具上，也貼上「電磁爐專用」或者「電磁爐適用」等標誌，卻不對搪瓷鍋極易變形，搪瓷脫落會引發中毒危險的情況進行說明。
「概念營銷造成行業亂象。」據某品牌電磁爐廠商介紹，搪瓷製品由於生產歷史悠久，技術比較成熟，入行門檻低，一些小企業抓住人們注重花色的消費心態，對釉材的成分把關不嚴，基材的使用偷工減料，結果造成質量難以保證。
使用不當可致意外
消費者周先生投訴稱，自己買了一臺電磁爐，當時商場還贈送了一個不鏽鋼水壺。電磁爐買回家後，炒菜、涮鍋都十分方便。可是用商場贈送的不鏽鋼水壺燒水時卻遇到了尷尬。當水接近沸騰時，電磁爐突然停止加熱，過了不到一分鐘，電磁爐又開始工作。這樣反覆多次，一壺水也沒燒開。
周先生找到了該品牌電磁爐售後服務點。維修人員檢查後認定，電磁爐並沒有出現故障，問題出在贈送的水壺上。一些廚電廠家的技術人員稱，鍋具與電磁爐不匹配可能導致上述問題，有的甚至不能工作。
據中國家用電器研究院有關專家介紹，電磁爐雖然具有效率高、乾淨環保、體積小等優點，但使用電磁爐時也要注意一些事項。
電磁爐本身不能發熱，而是鍋具自身加熱。一般電磁爐用加熱器鍋具均為平底鍋，並且上蓋不會完全密封，以免鍋具氣壓升高造成溢出或者鍋具變形。
如果被加熱的容器密封不透氣或者透氣不好的話，加熱時產生大量的水蒸氣無法釋放，從而造成容器內部氣壓越來越高，當氣壓升高到一定的時候，容器便會產生爆炸。
因此，專家建議，儘量不要使用電磁爐來加熱如高壓鍋等以增加大氣壓強來使食物快熟的鍋具，以免使用過程中內部食物堵塞出氣孔，最終造成爆炸而發生危險事故。更是禁止電磁爐直接或者間接加熱密封容器，容器內氣壓升高將非常容易發生爆炸。所以，密封容器如食物罐頭、密封飲料瓶等絕對禁止放到電磁爐上加熱，以免發生危險。
鐵鋼鍋最好 搪瓷最差
一個家，需要一口省心鍋。市面上有大量的電磁爐專用鍋具，到底該如何挑選？
電磁爐由於使用電磁原理，所以要求鍋具具有導磁性，市面上常見的電磁爐鍋具材質有：不鏽鋼、鐵鍋（鑄鐵、精鐵）、鋁鍋（不粘、陶晶）、搪瓷等。種類如此繁多，究竟哪種材質的鍋具最適用於電磁爐呢？
不鏽鋼是一種高檔炊具材質，既可以用於湯鍋，也可用於炒鍋。加上美觀、無塗層、無毒、穩定等優點，不鏽鋼可以稱作是最好的湯鍋材質。但是它的導熱速度慢於鐵鍋，並且怕刮傷，相比較鐵鍋，不鏽鋼並不是炒鍋的理想材質。
鑄鐵也叫生鐵，是採用壓鑄工藝製成，一般用於生產炒鍋。它具有補鐵補血、無塗層、無毒、耐刮耐磨、導熱速度快等特點，是最理想的炒鍋材質。鑄鐵較精鐵最大的特點是質地堅硬，在電磁爐上使用不會變形。
精鐵也叫鐵皮，採用拉伸工藝製成，一般用於炒鍋及搪瓷湯鍋。它雖然具有鐵鍋的一些優點，但是由於質地柔軟，容易變形，並不適合在電磁爐上使用。
鋁材質並不能直接在電磁爐上加熱，一般在其鍋身底部均打有不鏽鋼復底。鋁材質本身有毒，並不能直接作為炒鍋，而是要在其表面進行處理，使其擁有不同的功能。不粘鍋是在鋁鍋表面塗一層特氟龍，這樣可以做到少油不粘，但是只能使用矽膠鍋鏟，防止特氟龍脫落。陶晶鍋是在鋁鍋表面燒一層天然矽土材料，可以做到不粘，但是不能重力敲擊，否則陶晶會脫落。
搪瓷材料是最低檔的炊具材質，採用搪瓷塗料塗在鐵皮上，雖具有美觀、易清潔的特點，但是由於鐵皮鍋具在電磁爐上使用極易變形，變形後會導致搪瓷脫落，引發中毒的危險，所以搪瓷鍋具一般只能在明火上使用，不能在電磁爐上使用。
另外，就電磁爐的輻射問題，中國室內裝飾協會室內環境監測工作委員會的有關專家認為，防止電磁爐輻射，也要從選鍋入手。理想的電磁爐專用鍋具，應該是以鐵和鋼製品為主。因為這一類鐵磁性材料會使加熱過程中加熱負載與感應渦流相匹配，能量轉換率高，相對來說磁場外洩較少。而陶瓷鍋、鋁鍋等則達不到這樣的效果，對健康的威脅也更大一些。
《中國質量報》