秋冬時節，看見什麼都想吃，看到我這個「菜菜說」的欄目頭圖，都能想起南瓜……
萬聖節是過去了，但南瓜依然是秋冬餐桌上的主角之一。無論是烘烤，亦或是燉煮，吃一口都能讓人幸福無比，回味無窮。
金瓜秋葵雞蛋羹（戳上圖看菜譜）
這麼美妙的南瓜，其實分為很多種。像上圖的金瓜，之前做過的貝貝南瓜，還有市面上最常見的大南瓜等等。
這回就來小小地科普一下不同品種南瓜的區別吧~
01
- 奶油南瓜 -
butternut
一種外觀看起來上半部較瘦、下半部渾圓的長型南瓜。香甜的奶油南瓜耐得住長時間燉煮，也適合拿來做成南瓜湯，建議烹煮時將皮移除。
還有一種外形小巧的蜂蜜南瓜（honeynut↑），是從奶油南瓜培育出來的，也是很香甜很營養的。
02
- 日本南瓜 -
kabocha
日本南瓜質地比較硬，未煮熟的狀態下有點難切。建議先將整個南瓜戳幾個洞，再把它放進烤箱175℃（350℉）烤2小時。
加熱後的南瓜質地軟化，能輕鬆切開。刮下來的南瓜肉還能打成可口的南瓜泥；或者還可以直接刮下來繼續烘烤，讓它焦糖化，色香味俱全~
貝貝南瓜做的南瓜盅飯（戳上圖看菜譜）
p.s.最近比較火的貝貝南瓜，其實是日本1998年通過雜交培育成功的品種，但它個頭較小，吃起來口感會很糯，甜度也比較高。
03
- 橡子南瓜 -
acorn
又名慄子南瓜，有稜有角，矮矮胖胖的跟橡子很相似。
橡子南瓜經常用來做湯，或者做烘蛋，因為它的味道比較溫和，所以經常跟風味十足的料理搭配，可以增加料理的口感與份量。
04
- 芝士南瓜 -
cheese pumpkin
較寬大的亮橙色體型，有時候店家會提前分切好，大家就不用買一整個回家那麼麻煩了。
它的質地一般，能耐得住燉煮等長時間的烹飪方法。除了可以做各種燉的暖心料理，當然也可以變成東南亞、墨西哥風味的南瓜湯品。
電飯煲南瓜雞肉飯（戳上圖看菜譜）
05
- 得力卡特南瓜 -
delicata
得力卡特南瓜呈較為細長的橢圓形，烹煮時肉不會散成泥狀。平時會把它切成環狀或半月狀，再放入油鍋中炸，或用烤箱烤熟。
因為它能維持形狀，所以得力卡特南瓜也可以切塊再放入湯品、義大利麵料理或燉菜中。
06
- 大南 瓜 -
red kuri
橘紅色的大南瓜內部的果肉，比較適合做成湯。
簡易的做法是將南瓜肉、洋蔥、大蒜、紅蔥頭或一點辣椒混合在一起，倒入料理機中攪拌，加熱煮熟後，舀一勺酸奶或者鮮奶油點綴一下就ok了。
胡蘿蔔南瓜打的金湯（戳上圖回顧）
07
- 義大利麵南 瓜 -
spaghetti squash
沒錯，名字就是這麼可愛，看著特別像蜜瓜。這種南瓜質地偏軟，水分含量高。它味道比較平淡，所以跟一些酸度或者味道強烈食物，例如起司、黑胡椒、辣椒等等，搭配起來口感不會很突兀。
金瓜排骨盅（戳上圖看菜譜 ）
最後簡單講講南瓜皮的問題。上面提到的蜂蜜南瓜、橡子南瓜、得力卡特南瓜都不用剝皮，它們在烹煮的過程中南瓜皮會軟化，變得容易食用。
但大南瓜、日本南瓜或者奶油南瓜的皮較為厚實粗糙，建議還是只吃南瓜肉，忽略南瓜皮。
送大家一隻蠢萌柯基
圖片來自網絡
原文：bon appetit