記得小時候，只有過年的時候才能吃上酥肉，酥肉也成為兒時最喜歡的食物之一了，不過現在，大家的經濟條件都好了，要吃酥肉也是很隨意的事情了，只不過現如今的酥肉，似乎少了兒時的那種味道，一方面是吃的多了，一方面也確實是因為技術沒有以前那麼好了。怪不得炸出來的酥肉不好吃，從選肉到加工，樣樣都很講究！
首先，酥肉要炸出來好吃，首先就要注重選的那塊肉，酥肉一般都是用五花肉做的，當然，五花肉不是簡單的五花肉，而是需要有三層的五花肉，肥瘦相間，最好選擇後腿肉或者是裡脊肉，這一塊的肉口感是最好的。
五花肉選好了之後需要先清洗一下，沒有血水了之後才能食用，之後，我們將五花肉切成一條一條的，然後就可以開始醃肉了。如果想要五花肉的味道更好的話，可以使用到食鹽來提味，還可以使用老抽上色，之後加點啤酒進去提鮮。
上完上面的佐料之後就可以開始醃製了，差不多需要醃製半小時左右的時間，如果時間夠的話，40分鐘最佳，這樣酥肉的味道會更加入味一些。
最後，還可以使用到蔥姜泡出來的水上漿，然後加上紅薯澱粉和蛋清，最後的最後，還有一個東西是必不可少的，那就是炒花椒了，完成之後，直接丟入鍋中去炸即可。