我們素食報前兩天發布了一個視頻，裡面給大家分享了一個口感和視覺都非常好的「純素曲奇餅乾」配方。
今天先把配方和製作方法用文字的方式發給大家。
原料：蛋糕粉或底筋麵粉150克，細玉米澱粉15克，椰子粉15克，鹽1克，白砂糖25克，泡打粉1.5克，小蘇打1克，濃椰漿30克，椰子油80克。
製作：1.白砂糖打粉（現打現用的糖粉無需加入玉米澱粉。因為加澱粉的目的主要是為了防潮，我們打完就直接用，不涉及防潮問題。嫌麻煩的可以直接購買糖粉），椰子油用電動打蛋器打發（這裡面強調一點，大家不要以為隨便用什麼椰子油都可以，要用可以打發的進口椰子油）。
2.打發的椰子油加入糖粉，繼續打發至蓬鬆，加入濃椰漿打發均勻即可。
3.蛋糕粉加入泡打粉、小蘇打和鹽拌均過篩。然後加入到打發好的椰子油裡翻拌，注意，這個步驟不能圖省事而用機器攪拌。機器攪拌速度控制不好容易形成麵筋，而且也容易過分消泡，造成成品發硬、不細膩、酥鬆度減弱。
4.翻拌均勻的面料進行分劑，按壓成餅，中間按一下，然後放進烤箱烤制。（預熱溫度：上火180，下火150，這是我們素食報的烤箱設置溫度，我們的烤箱是商業用烤箱，下火溫度比家庭用的烤箱溫度要高，而且烤盤是直接放在底層鐵板的方式，所以下火設置得低一些，您家烤箱如果不存在這種情況可以上下火都設置180度）。烤制10分鐘，然後關火後不開爐，用餘火焗8-10分鐘。注意：要隨時觀察曲奇顏色變化以免過火。
溫馨提示：這款曲奇，因為我們不喜歡太甜的緣故，我們把糖的用量進行了減半，多多少少對品質產生了一些影響。您可以根據自己喜好適當增加糖的用量，出來的效果會更好。但最多不要超過60克。
這款純素曲奇，不含有任何動物成分，出來的效果可以達到市面出售的曲奇口感，素食者可以做些當作零食吃，也可以作為禮物送給親朋好友。葷食人群也可以試試素食加工方法，體驗純素烘焙的美味，嘗試一下不用動物油脂和雞蛋牛奶的純素作品，對健康當然是有好處的。