金山網訊 前日上午，鎮江寶堰面老手藝人李洪庚的徒弟趙先生，在常州金壇的商業街上新開張了一家寶堰麵館，吸引了附近的老少食客前來品嘗。
前來吃寶堰面的駕駛員徐先生告訴記者，他從金壇到鎮江拉貨經常途經寶堰，每次都要到「洪庚麵館」吃一碗寶堰乾拌麵，滿滿一碗麵加鱔絲或牛肉澆頭，很「熬飢」，味道也不錯。
據李洪庚介紹，這是他近三年來的第25個徒弟在外地開寶堰麵館了。
鎮江寶堰面行業協會會長卞成虎介紹，寶堰麵館在寶堰境內就有40多家，這40多家幾乎都是師傅級的，他們全都帶起了徒弟，有的徒弟也帶起了徒弟。其中，光是李洪庚在外面開寶堰麵館的徒弟三年來就有25個。還有一個寶堰面老師傅竇國建，他也有20多個徒弟，如今分布在南京、淮安及句容、丹陽等地開寶堰麵館。據初步統計，三年來鎮江寶堰面40多個師傅新帶了300多名徒弟，他們大多是寶堰的年青一代，也有一部分是寶堰周邊的年輕人，他們帶著烹飪寶堰面的一技之長，不僅自己有了工作，有了勤勞致富的渠道，也將寶堰的美食傳到了各地，如今在蘇、錫、常，寧、滬、杭，甚至安徽、福建一帶都有寶堰面在飄香。
據悉，已經存在300年之久的幹拌陽春麵，也稱「寶堰乾拌麵」，很多人在休息日會特意驅車前往江南古鎮——寶堰鎮，去吃一碗很有歷史味道的地方特色美食寶堰面……
寶堰面從當初的填飽肚子，發展到如今鎮江南鄉獨特的美食之一，幾百年來一直見證著鎮江南鄉人民舌尖美味的歷史演變。
寶堰鎮常務副鎮長嚴冬告訴記者：僅在寶堰集鎮範圍之內經營寶堰面的就有40多家，而附近的所有鄉鎮都有多家寶堰麵館，家家口味都有寶堰傳統的特色。
為了將這特有鄉土特色面有一個更好發展空間，近年來寶堰鎮政府精心打造了旅遊和美食文化，早在2017年5月13日，就成功舉辦了第一屆寶堰美食生活節。在當天的開幕式上，成立了寶堰面行業協會，將鎮江南鄉的寶堰乾拌麵隆重推出，一下子得到了更多美食愛好者的推崇。眾多食客在品嘗寶堰乾拌麵之後大呼，寶堰乾拌麵是「鎮江鍋蓋面」之外最好吃的鎮江面。現在除了鎮江市區遍布寶堰乾拌麵館，周邊的南京、蘇州、無錫、上海，遠到安徽、浙江、福建等地都有了寶堰面的一席之地，小小一碗寶堰面，成就了許多寶堰年輕人創業的夢想。
可喜的是，寶堰面製作技藝在2019年先後被丹徒區和鎮江市兩級政府列為非物質文化遺產保護項目。（李國平 朱燕華 曹海濱）