教你在家做草帽餅,無技巧無難度,一絲絲一圈圈,外酥裡軟層次多

2020-12-24 舌尖上的古早味

今天與大家分享一款草帽餅的做法,外酥裡軟,層次豐富,麻辣鹹香,名不虛傳,真的好看好吃又好玩。

【草帽餅】

【麵團】

普通麵粉300克,鹽3克,開水100克,溫水100克,食用油15克。

【油酥】

細玉米面粉或者普通麵粉30克,鹽3克,孜然粉適量,辣椒粉適量。食用油40克,花椒,香葉適量。

【做法】

1.和面盆中放入300克普通麵粉,加入3克鹽,增加面的筋性,從中間分開,一半用100克的溫水和面,邊倒邊攪拌使面受熱均勻,另一半用溫水和面,全部攪拌至沒有乾麵粉,淋入15克的食用油,下手揉成稍軟的光滑麵團,一定要多揉一會兒,然後蓋上保鮮膜或者搭上擰乾水的溼面再蓋上鍋蓋密封餳面大約1個小時。

2.趁餳面的時間,來做個油酥。碗中放入30克細玉米面粉,沒有就用普通麵粉代替,3克鹽,孜然粉和辣椒粉適量,也可以撚成其它喜歡的調料。適量就是沒有定量,根據自己和家人的口味酌情增減,喜歡就多放,不喜歡就少放或者不放,靈活掌握,適合自己的就是最好的。用細玉米面粉做出來的油酥餅的層次會更分明。

3.炒鍋中加入40克食用油,放入花椒粒、香葉中小火加熱,慢慢炸出香味,炸至香味和花椒粒變成褐色的撈出,把熱油澆在碗中的調料上,激發出香味,攪拌均勻備用。

4.餳好的麵團延展性非常地好,案板上抹少許的油防沾,直接取出搓成長條,分成三等分,一定不要揉面,揉面起筋影響延展性還要再餳一會才能進行下一步。把面劑用手抻長按扁,擀成長方形。

5.抹上油酥,一定要抹均勻,烙出來的餅才能層次分明。

6.從下往上把面片折起,我一共折了四折。

7.把邊緣整理一下,使其更規整。

8.從中間切開。

9.切口對齊摞在一起,按壓抻長從一端邊拉伸邊捲起,這樣能增加草帽餅的層次感,尾部按扁壓在餅皮。

10.做好的餅皮蓋上保鮮膜再鬆弛約10分鐘,這樣更容易擀開,烙出來的餅也更加柔軟。

11.把醒好的餅坯用手按扁,保持紋理不變,從中間向四周擀開,正反面都要擀,這樣餅的層次基本一致。不要太薄,厚度約為3-4毫米即可。

12.電餅鐺抹油中火預熱,下入餅坯,由於面比較軟,下入鍋中餅坯會變形,稍微整理一下使其更圓潤。蓋上蓋子烙約1分鐘,待底部定型,表面微微鼓起翻面。

13.烙至底部金黃再次翻面,餅的香氣撲鼻而來,蓋上蓋子繼續烙。

14.反覆翻面,烙至兩面金黃酥脆即可出鍋。

15.餅的層次非常豐富,每一層都特別薄,表皮酥脆,內裡柔軟。

16.一隻手從餅的下面中心位置往上推,另一隻手輕輕按壓邊緣,草帽的形狀就出來了,真的像小時候戴的遮陽避雨的草帽呀,喜歡就趕快嘗試一下吧,真的是好看好吃又好玩哦。

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